Автор неизвестен Рецепты вин и коктейлей

Рецепты вин и коктейлей

Виски

Как-то избиратель спросил конгрессмена о его отношении к виски: Если вы имеете в виду дьявольский напиток, который отравляет умы, иссушает тело, разрушает семейную жизнь и подталкивает грешников на новые проступки, то я против сказал конгрессмен. Но если вы говорите об эликсире новогодних здравиц, защите от зимней стужи и продукции, облагаемой налогом, дающим возможность помочь общественным столовым и детям-инвалидам, то я - за. Это моя бескомпромиссная позиция.

Американская притча

Источник неизвестен

Виски готовят путем перегонки перебродившего зернового сусла (обычно кукурузного, ржаного, ячменного и реже пшеничного), а затем созревания в дубовых бочках. В Соединенных Штатах, крепость спирта, входящего в состав виски, должна быть не ниже 190 (однако виски особых сортов, такие как бурбон или ржаной, включают в себя спирт крепостью 160, а при розливе в бутылки не ниже 80.

Виски в момент помещения в бочки чистая жидкость. Во время процесса созревания виски приобретает характерный цветовой оттенок, привкус и аромат.

Основные страны-производители виски это Соединенные Штаты, Канада, Шотландия и Ирландия. Особенности зерна, рецептов, процесса дистилляции делают виски, производимый в каждой стране, отличным от других.

Бурбон и виски Теннесси, также как и скотч, описаны в отдельных главах этой книги. Далее мы расскажем о других общеизвестных сортах виски.

Американский виски разделяют на две основные категории неразбавленный виски и смешанный виски. Неразбавленный виски перегоняется из 51 процентной основы какого-либо одного вида зерновой составляющей и не смешивается с другими нейтральными спиртами или виски. Созревает неразбавленный виски в обожженных дубовых бочках в течение, как минимум, двух лет. Бурбон, описанный выше, представляет собой разновидность неразбавленного виски. Ржаной виски гонят из зернового сусла, содержащего не менее 51 процента ржи. Его цвет подобен бурбону, но он отличается по вкусу и обладает тяжелым запахом. Кукурузный виски перегоняется из сусла, содержащего не менее 80 процентов кукурузы и, как правило, созревает в многократно использованных дубовых бочках.

Смешенный виски это смесь из одного и более сортов неразбавленного виски и нейтральных зерновых спиртов, содержащих, как минимум 20 процентов неразбавленного виски. Разливается по бутылкам при крепости входящего спирта не менее 80.

Подобно скотчу, Канадский виски правильнее произносить без и виск. Итак, Канадский виск это разновидность смешанного виски и ржи, кукурузы и ячменя. Производимый только в Канаде, под правительственным контролем, виск отправляется на экспорт в возрасте не менее трех лет. Канадский виски светлее американского, обладает крепостью спирта 80. МАК НОТОН КАНАДИАН ВИСК (MAC NАUGHTON CANADIAN WHISKY), смешанный и разлитый в Канаде был одним из пионеров на международном рынке виски. КАНАДИАН ЛТД (CANADIAN LTD) еще один, весьма популярный, сорт Канадского виски.

Ирландский виски, производится только в Ирландии и представляет из себя смешанный продукт, подобный скотчу, изготовленный из ячменного солода и зернового виски. Однако, в отличие от скотча, солод сушат в угольных печах, вследствие чего, запах горения не достигает солода. Созревающий в течение пяти лет в старых вишневых бочонках, Ирландский виски, обладает нежным ароматом и не такой прокопченный как скотч.

Через голову

Скажите кому-нибудь, что сможете продеть голову сквозь обыкновенную визитку размером примерно 5х10 см. Метод: согните карточку вдоль, затем сделайте надрез на сложенной стороне через каждые 4 мм и на противоположной стороне между уже сделанными надрезами. Затем прорежьте визитку от А до В как указано на рис., аккуратно растяните ее и можете смело одеть ее через голову так, что еще и место останется.

Авраам Линкольн однажды ответил абстиненту жалующемуся на генерала Гранта, который слишком любил, по мнению ханжи, свою бутылку с виски.

Узнайте что за виски пьет генерал сказал Линкольн. Я бы хотел преподнести такой же сорт каждому из моих командующих.

Слайнте ирландский тост.

В пору сухого закона сильно возросло количество незаконных махинаций. Практика проноса бутылок в голенищах сапог принесла в английский язык термин бутлеггер, обозначающий ныне контрабанду вообще.

Поскольку самогонщики возились со своими аппаратами в основном ночью, их продукт получил название лунный свет. Виски не давали созреть из-за недостатка обожженных дубовых бочек, в результате выходило нечто под названием белая молния.

ALGONQUIN

АЛЬГОНКУИН

45 мл смешанный виски

30 мл сухой вермут

30 мл ананасовый сок

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку

AQUARIUS

АКВАРИУС

45 мл смешанный виски

15 мл Шерри Бренди

30 мл клюквенный сок

Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх льда.

BLACK HAWK

ЧЕРНЫЙ СОКОЛ

38 мл смешанный виски

38 мл Сло Джин

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.

ВLARNEY STONE COCKTAIL

ЛЬСТИВЫЙ КАМЕНЬ

60 мл Ирландский виски

15 мл Анисет

15 мл Трипл Сек

8 мл Марашино

1 дэш горечи

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль апельсиновой корочки и оливку.

CABLEGRAМ

КЭЙБЛГРЕМ

сок 1/2 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

джинджер эль

Перемешать с кубиками льда в стакане хайбол. Долить джинджер эль.

CALIFORNIA LEMONADE

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ЛИМОНАД

сок 1 лимона

сок 1 лайма

1 с.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

1/4 ч.л. Гренадин

Содовая

Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз, поверх пластинчатого льда. Долить Содовую. Оформить кольцами лимона и апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.

CANADIAN ВREEZE

КАНАДСКИЙ БРИЗ

45 мл Канадский виски

1 ч.л. ананасовый сок

1 с.л. лимонный сок

1/2 ч.л. Марашино

Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Оформить сегментом или палочкой из ананаса и вишней.

CANADIAN CHERRY

КАНАДСКАЯ ВИШНЯ

45 мл Канадский виски

15 мл Шерри Бренди

1 1/2 ч.л. лимонный сок

1 1/2 ч.л. апельсиновый сок

Встряхивать все ингредиенты. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда, край которого смазан Шерри Бренди.

CANADIAN COCKTAIL

КАНАДСКИЙ КОКТЕЙЛЬ

45 мл Канадский виски

1 дэш горечи

1 1/2 ч.л. Трипл Сек

1 ч.л. сахарная пудра

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку

CANADIAN PINEAPPLE

КАНАДСКИЙ АНАНАС

45 мл Канадский виски

1 ч.л. ананасовый сок

1 с.л. лимонный сок

1/2 ч.л. Марашино

Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Добавить кусочек ананаса.

CANAL STREET DAISY

УЛИЦА ВДОЛЬ КАНАЛА ДЕЙЗИ

сок 1/4 лимона

сок 1/4 апельсина

30 мл смешанный виски

Содовая

Налить все ингредиенты в стакан коллинз, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Добавить кольцо апельсина.

COMMODORE COCKTAIL

КОММОДОРЕ

сок 1/2 лайма или 1/4 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

2 дэш апельсиновая горечь

45 мл смешанный виски

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

COWBOY COCKTAIL

КОВБОЙ

45 мл смешанный виски

1 с.л. сливки

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

DINAH COCKTAIL

ДАЙНА

сок 1/4 лимона

1/2 ч.л. сахарная пудра

45 мл смешанный виски

Тщательно встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с листочком мяты.

DOUBLE STANDARD SOUR

ДВОЙНОЙ СТАНДАРТ САУЭР

сок 1/2 лимона или 1 лайма

1/2 ч.л. сахарная пудра

25 мл смешанный виски

25 мл джин

1/2 ч.л. Гренадин

Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить полукольцом лимона и вишней.

EVERYBODY'S IRISH COCKTAIL

ВСЕИРЛАНДСКИЙ

1 ч.л. Крем де Мент (зеленый)

1 ч.л. Шартрез (зеленый)

60 мл Ирландский Виски

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с зеленой оливкой.

FANCY WHISKEY

ВЕСЕЛЫЙ ВИСКИ

60 мл смешанный виски

1 дэш горечи

1/4 ч.л. Трипл Сек

1/4 ч.л. сахарная пудра

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.

FOX RIVER COCKTAIL

ЛИСЬЯ РЕКА

1 с.л. Крем де Какао (коричневый)

60 мл смешанный виски

4 дэш горечи

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

FRISCO SOUR

САН-ФРАНЦИСКО САУЭР

сок 1/4 лимона

сок 1/2 лайма

15 мл Бенедиктин

60 мл смешанный виски

Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить кольцами лимона и лайма.

HORSE'S NECK (WITH A KICK)

ЛОШАДИНАЯ ШЕЯ (С ШОНКЕЛЯМИ)

60 мл смешанный виски

джинджер эль

Надрезать корочку цельного лимона в виде спирали. Поместить в стакан коллинз, зацепив спираль за край стакана. Наполнить стакан кубиками льда. Налить виски. Долить джинджер эль. Тщательно перемещать.

IMPERIAL FIZZ

ИМПЕРСКИЙ ФИЗ

сок 1/2 лимона

15 мл светлый ром

45 мл смешанный виски

1 ч.л. сахарная пудра

Содовая

Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Добавить два кубика льда. Долить Содовую. Перемешать.

INCIDER COCKTAIL

КОКТЕЙЛЬ С СИДРОМ

45 мл смешанный виски

яблочный сидр

Изготовить смесь из виски и сидра. Подавать поверх льда в старомодном стакане. Оформить долькой яблока.

IRISH RICKEY

ИРЛАНДСКИЙ РИККИ

сок 1/2 лайма

45 мл Ирландский виски

Содовая

Налить сок и виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Добавить кусочек лайма.

IRISH SHILLELAGH

ИРЛАНДСКОЕ ШАЛОЛА

сок 1/2 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

45 мл ирландский виски

1 с.л.. Сло Джин

1 с.л. светлый ром

Встряхивать со льдом. Слить в чашку для пунша. Оформить свежей малиной, клубникой, вишней и двумя кольцами персика.

IRISH WHISKEY

ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ

1/2 ч.л. Трипл Сек

1/2 ч.л. Анисет

1/4 ч.л. Марашино

1 дэш горечи

60 мл. Ирландский виски

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Оформить оливкой.

IRISH WHISKEY HIGHBALL

ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ ХАЙБОЛ

60 мл Ирландский виски

джинджер эль или Содовая

Налить виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить джинджер эль или Содовую. Добавить спираль лимонной корочки (по желанию). Перемешать.

JOHN COLLINS

ДЖОН КОЛЛИНЗ

сок 1/2 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

Содовая

Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Добавить несколько кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Оформить кольцами апельсина и лимона и вишней. Подавать с трубочкой.

KING COLE COCKTAIL

КАПУСТНЫЙ КОРОЛЬ

1 кольцо апельсина

1 кольцо ананаса

1/2 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

2 кубика льда

Размять первые три ингредиента в старомодном стакане. Добавить виски и 2 кубика льда. Тщательно перемешать.

KLONDIKE COOLER

КЛОНДАЙК КУЛЕР

1/2 ч.л. сахарная пудра

60 мл Содовая

60 мл смешанный виски

Содовая или джинджер эль

В стакане коллинз растворить сахар в 60 мл Содовой. Наполнить стакан льдом. Налить виски. Долить Содовую или джинджер эль. Перемешать. Вставить спираль из цедры апельсина или лимона (обеих) и свесить их через край стакана.

LADIES' COCKTAIL

ДАМСКИЙ

55 мл смешанный виски

1/2 ч.л. Анисет

2 дэш горечи

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить кусочек ананаса.

LAWHILL COCKTAIL

НИЗКИЙ ХОЛМ

25 мл сухой вермут

45 мл смешанный виски

1/4 ч.л. Анисет

1/4 ч.л. Марашино

1 дэш горечи

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

LINSTEAD COCKTAIL

ЛИНСТИД

30 мл смешанный виски

30 мл ананасовый сок

1/2 ч.л. сахарная пудра

1/4 ч.л. Анисет

1/4 ч.л. лимонный сок

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

MANHASSET

МАНХАССЕТ

45 мл смешанный виски

1 1/2 ч.л. сухой вермут

1 1/2 ч.л. сладкий вермут

1 с.л. лимонный сок

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

MANHATTAN

МАНХЭТТЕН

25 мл сладкий вермут

45 мл смешанный виски

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.

MANHATTAN (DRY)

МАНХЭТТЕН (сухой)

25 мл сухой вермут

45 мл смешанный виски

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с оливкой.

MILK PUNCH

МОЛОЧНЫЙ ПУНШ

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

1 чашка молоко

Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.

MONTANA STUMP PULLER*

МОШЕННИК ИЗ МОНТАНЫ

60 мл Канадский виски

30 мл Крем де Мент (белый)

Перемешать со льдом. Слить в стопку (шот)

* Автор коктейля - Рональд Сперри, победитель конкурса Целый мир в шейкере.

NEW YORK COCKTAIL

КОКТЕЙЛЬ НЬЮ-ЙОРК

сок 1 лайма или 1/2 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

45 мл смешанный виски

1/2 ч.л. Гренадин

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.

NEW YORK SOUR

НЬЮ-ЙОРК САУЭР

сок 1/2 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

Кларет

Встряхивать первые три ингредиента со льдом. Слить в рюмку сауэр, оставив 1 см до края рюмки. Влить Кларет на поверхность. Оформить полукольцом лимона и вишней.

OLD-FASHIONED

ОЛД-ФЭШЕНД

1 кубик сахара

1 дэш горечи

1 ч.л. вода

60 мл смешанный виски

В старомодном стакане тщательно размять сахар и горечи в воде. Налить виски. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки и кубики льда. Оформить кольцами апельсина, лимона и вишней. Подавать с палочкой для размешивания.

OLD PAL COCKTAIL

ВЫДЕРЖАННЫЙ

15 мл Гренадин

15 мл сладкий вермут

38 мл смешанный виски

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

OPENING COCKTAIL

ОТКРЫТИЕ

15 мл Гренадин

15 мл сухой вермут

45 мл смешанный виски

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

ORIENTAL COCKTAIL

ОРИЕНТАЛ

30 мл смешанный виски

15 мл сладкий вермут

15 мл Трипл Сек

сок 1/2 лайма

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

PADDY COCKTAIL

ПАДДИ

45 мл Ирландский виски

45 мл сладкий вермут

1 дэш горечи

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

PALMER COCKTAIL

ПАЛЬМЕР

60 мл смешанный виски

1 дэш горечи

1/2 ч.л. лимонный сок

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

PREAKNESS COCKTAIL

КОЛЮЧИЙ

25 мл сладкий вермут

45 смешанный виски

1 дэш горечи

1/2 ч.л. Бенедиктин

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.

QUEBEC

КВЕБЕК

45 мл Канадский виски

15 мл сухой вермут

1 1/2 ч.л. Амер Пикон

1 1/2 ч.л. Марашино

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку замороженную с сахаром.

RORY OMORE

РОРИ О'МУР

25 мл сладкий вермут

45 мл Ирландский виски

1 дэш апельсиновая горечь

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

RYE HIGHBALL

РЖАНОЙ ХАЙБОЛ

60 мл ржаной виски

джинджер эль или Содовая

Налить виски поверх льда в стакан хайбол. Долить Содовую или джинджер эль. Добавить кубики льда и спираль лимонной корочки. Перемешать.

RYE WHISKEY COCKTAIL

РЖАНОЙ ВИСКИ

1 дэш горечи

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл ржаной виски

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.

SEABOАRD

МОРСКОЙ БОРТ

30 мл смешанный виски

30 мл джин

1 с.л. лимонный сок

1 ч.л. сахарная пудра ...