 Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)
Издание:
ISBN: 978-5-4470-0223-7
Год публикации: 2017
Авторская серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)(№1)
Ключевые слова: гастрономия кулинарное искусство кулинарные рецепты кулинарные секреты национальная кухня продукты питания
| Автор:
Надежда Бондаренко
Наталья Шинкарёва
Переводчик:
Жанр:
Энциклопедии, Кулинария
Читать фрагмент Иллюстрации
Аннотация:
Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2017
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Р
Рольмопс
Холодная закуска из сельди, наиболее популярная в немецкой и шотландской кухнях, хотя подобные рыбные рулетики можно встретить в Польше, Скандинавии и Прибалтике. Рольмопсы готовят из филе сельди с разными начинками.
Изначально филе свежей рыбы немного просаливали, отбивали, сворачивали, дополняя той или иной начинкой, и варили с добавлением уксуса. Примерно в середине XIX века изменилась технология приготовления закуски. Из-за сокращения вылова сельди свежую рыбу стало не так просто найти, а блюдо всегда было «народным», и повышение цены сделало бы его недоступным для обычных покупателей, поэтому продавцы начали...
|
Купить эту книгу в ЛитРес