Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!


Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы
Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Издание:
ISBN: 978-5-386-07521-7
Год публикации: 2014
Авторская серия: Кулинарные секреты (Рипол)(№1)
Издательская серия: Кулинарные секреты
Ключевые слова: быстрые блюда низкокалорийные блюда оригинальные рецепты супы
Автор:
Ольга Владимировна Сладкова

Переводчик:

Жанр:
Кулинария



Читать фрагмент Иллюстрации

Аннотация:

Ольга Владимировна Сладкова
Летние супы, окрошки, свекольники и другие Готовим, как профессионалы!
Введение 
Холодными супами называют первые блюда, которые готовят на основе молочных и кисломолочных продуктов или кваса, свежих и консервированных овощей. В качестве дополнительных ингредиентов используют мясо, рыбу, морепродукты в разнообразных сочетаниях. Перед подачей к столу кушанье охлаждают до 8–12 °C.
Рецепты приготовления холодных супов известны с 14-го столетия – упоминания о подобных блюдах были найдены в дошедших до нас рукописях. Интересно, что наши предки, не имевшие холодильников, для охлаждения жидкости использовали лягушек – земноводных помещали непосредственно в емкость с супом.
В разных географических областях существуют свои рецепты холодных супов. Например, на Украине популярны свекольники, в Центральной Европе и Прибалтике – холодники с зеленью крапивы, ботвой свеклы, лебедой и снытью. Европейские летние супы заправляют кефиром, сдабривают лимонным и томатным...