Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола


Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола
Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Издание:
ISBN: 978-5-227-05348-0
Год публикации: 2014
Авторская серия: Советы бабушки Агафьи(№1)
Ключевые слова: маринады оригинальные рецепты соусы
Автор:
Агафья Тихоновна Звонарева

Переводчик:

Жанр:
Кулинария



Читать фрагмент Иллюстрации

Аннотация:

Агафья Тихоновна Звонарева
Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола
© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2014
© Художественное оформление, ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2014
***Предисловие
Маринады и соусы – необходимая составляющая любой кухни. Они придают обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание.
Соус – это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни один из уважающих себя поваров. Это сложная композиция, состоящая из основы, для приготовления которой используют различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатную пасту – для томатных соусов. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность.
Для густоты соуса в основу добавляют муку, масло, сметану или сливки, молоко, крахмал. Для того чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в него добавляют пряности. Их список может быть очень длинным. Наиболее известные из них: перец, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, петрушка,...