Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты


Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты
Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Издание:
ISBN: 978-5-386-07759-4
Год публикации: 2014
Авторская серия: Народная кухня(№1)
Ключевые слова: блюда мяса домашнее консервирование заготовки зиму кулинарные рецепты охота
Автор:
Сергей Павлович Кашин

Переводчик:

Жанр:
Кулинария



Читать фрагмент Иллюстрации

Аннотация:

Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты
Составитель С. П. Кашин
© ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик», 2014
Заготовка дичи
Охотник должен уметь не только добывать дичь, но и заготавливать ее впрок, особенно если планируется многодневная охота. Очень важно умело обработать дичь, чтобы потом она не утратила своих вкусовых качеств. Чем свежее мясо диких животных, тем лучше будет результат его переработки и тем вкуснее получатся блюда. Поэтому перерабатывать дичь необходимо сразу после охоты и заготавливать наиболее удобным способом.
Зимой с дичи можно снять шкуру и затем заморозить, а в теплое время, когда заморозить трофеи затруднительно, если, конечно, не использовать походную морозильную камеру, лучше всего переработать их как можно быстрее.
Мариновать и солить дичь, как уже говорилось, необходимо сразу, чтобы продукт не испортился, а также потому, что мясо дичи довольно сухое, поэтому без предварительной обработки оно будет жестким, с неприятным характерным запахом.
После...