Лучшие авторские рецепты


Лучшие авторские рецепты
Лучшие авторские рецепты

Издание:
ISBN: 978-5-373-04881-1
Год публикации: 2013
Авторская серия: Уроки шеф-повара(№1)
Ключевые слова: блюда каждый день кулинарные рецепты мастера кулинарии оригинальные рецепты
Автор:
Коллектив авторов

Переводчик:

Жанр:
Кулинария



Читать фрагмент Иллюстрации

Аннотация:

Лучшие авторские рецепты
© ООО «Шефик», 2013
© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2013
* * *Каждый хороший повар, настоящий профессионал в своем деле, долго учится, постигая шаг за шагом все премудрости кулинарии – основные техники и приемы, законы, по которым сочетаются вкусы и фактуры различных продуктов в одном блюде, правила обращения с приправами и специями и многое другое. Осваивая богатейшее кулинарное наследие кухонь разных стран, настоящий мастер поварского дела не заучивает механически рецепты тех или иных блюд, но обязательно творчески их перерабатывает, добавляя свои авторские штрихи. И вершина кулинарного мастерства, к которой обязательно приходит «маэстро», – это создание собственных, «фирменных» блюд. Этот процесс можно сравнить с рождением живописного шедевра или с созданием симфонии – высокое искусство кулинарии не менее других видов искусства заслуживает признания и восхищения.
Авторский рецепт может быть сложным, содержащим большое количество ингредиентов, требующим применения...