Азамат Paxuмoв
Восточные сладости Введение Восточные сладости – обобщенное название кондитерских изделий стран Востока. Это мягкие и твердые конфеты, а также самые разные мучные изделия, которые готовят по рецептам турецкой, среднеазиатской, закавказской кухни. Больше всего восточных сладостей производится в Турции, Иране, Афганистане и Узбекистане. Кроме того, восточные десерты делают в Сирии, Ираке, Ливане, Саудовской Аравии, Азербайджане, Армении и Таджикистане.
С кондитерской точки зрения восточные сладости подразделяют на три большие группы:
– изделия типа мягких конфет (нуга, лукум, халва, шербет и т. п.);
– изделия типа карамели (козинаки, парвада, орехи и фрукты в карамели и т. п.);
– мучные изделия (курабье, пахлава, кята, торты и т. п.).
Мягкие конфеты делают из сахара или меда с добавлением патоки, яичных белков, орехов, крахмала, различных пряностей и ароматизаторов.
Карамель готовят из сахарного сиропа, который уваривают до...
Купить эту книгу в ЛитРес