Марк Хайман Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней

© Иван Чорный, перевод на русский язык, 2016

© Оформление. ООО «Издательство «Э», 2016

Приглашение

Активируйте природную способность своего организма сжигать жир и быстро избавляться от лишних килограммов.

Марк Хайман, доктор медицины

Джанет – женщина 48 лет. Половину жизни она промучилась с лишним весом и плохим здоровьем. Ей приходилось заботиться о многих вещах, а на себя никогда не хватало времени. После окончания школы она набрала 45 килограммов. Джанет пробовала различные диеты, консультировалась со специалистами по питанию, но ей так и не удалось избавиться от пагубного пристрастия к еде. Женщина стала рабой своих гастрономических привычек. Ее отец болел диабетом II типа, а во время беременности она сама заболела гестационным диабетом, так что Джанет была в курсе, что подвержена дополнительному риску развития одного из видов данного заболевания. Эту чрезвычайно умную женщину, преуспевшую во всех аспектах жизни, упорно преследовали неудачи со здоровьем. Она понимала, что ей нужно что-то с этим делать – и делать быстро. И она пришла ко мне на прием.

Джанет питалась довольно неплохо… во всяком случае, она так думала. Она завтракала тостом из цельнозернового пшеничного хлеба, который запивала кофе с обезжиренным молоком, даже не подозревая, что начинает свой день с тех продуктов, которые часто способствуют развитию воспаления, – это глютен и молоко. На обед она съедала то, что заказывали для нее сотрудники в офисе: блюда тайской или китайской кухни, такие «полезные штуки», как рис и лапша (просто замаскированный сахар). После обеда в ней просыпалась сладкоежка, а так как у нее на работе было полно конфет и прочих вредных продуктов, она, как правило, с удовольствием лакомилась этим угощением на протяжении второй половины дня. Ужин был полезным – во всяком случае, она так думала: Джанет ела рыбу, брокколи, кукурузу и картофель. К несчастью, крупная рыба, которой она отдавала предпочтение, такая как тунец и рыба-меч, отличалась огромным содержанием ртути, которая накапливается в организме и способствует воспалению, что также приводит к набору лишних килограммов. Также за ужином она выпивала пару бокалов вина, так как слышала, что это полезно для здоровья. После ужина ей снова хотелось сладкого, и подобно многим людям она налегала на печенье и кексы – казалось, она просто не в состоянии остановиться. Джанет мучило чувство вины, и она упрекала себя за то, что «портит» свой диетический план питания всякими сладостями. Как бы она ни старалась заставить себя прекратить, это оказывалось выше ее сил. Она была в плену у своей зависимости от еды.

Джанет выполняла упражнения на эллиптическом тренажере по 40 минут в день приблизительно четыре раза в неделю, а два раза в неделю у нее были силовые тренировки. Это было действительно полезно, однако я начал за нее беспокоиться. Лабораторные анализы продемонстрировали ужасный липидный состав крови: повышенный уровень триглицеридов, недостаточное количество ЛВП (липопротеины высокой плотности – полезный холестерин) и высокое содержание ЛНП (липопротеины низкой плотности – вредный холестерин); уровень глюкозы натощак составлял 107 мг/дл (5,9 ммоль/мл), а кроме того, ее организм был сильно подвержен воспалению, о чем говорил повышенный уровень С-реактивного белка (8,8 мг/л при норме ниже 1 мг/л).

Все это не сулило Джанет ничего хорошего. Дальнейшее обследование выявило, что у нее еще и сильно повышенный уровень инсулина в крови. Нормальным уровнем инсулина натощак считается показатель от 5 до 10 мкМЕ/мл. У нее же это значение составляло 27. После выпитого сладкого напитка нормальным считается уровень инсулина от 20 до 30. У нее же было 231 мкМЕ/мл! Вот в чем была ключевая причина проблем с лишним весом у Джанет: инсулин вызывает голод и заставляет организм человека откладывать телесный жир. Тело Джанет страдало не из-за того, что она слишком много ела или мало занималась спортом. Проблема была в том, что ее рацион питания и образ жизни способствовали существенному повышению уровня инсулина в организме. У руля стояли ее гормоны.

Мы провели анализ, который показывает среднее значение уровня глюкозы в крови на протяжении шести недель – анализ на уровень гликированного гемоглобина, – и оказалось, что Джанет страдает диабетом II типа, о котором она даже не знала. (Любое значение выше 5,9 мкМЕ/мл доказывает, что у человека диабет. Показатель от 5,5 говорит о повышенном риске развития болезни. У Джанет значение гликированного гемоглобина было 6,5.) Более того, у нее в крови был обнаружен повышенный уровень ртути, так как она ела слишком много крупной рыбы.

Мы посадили Джанет на нашу «Десятидневную диетическую программу детоксикации», и уже через несколько дней ее неутолимая тяга к сахару пропала, а вес начал снижаться. Всего за десять дней она похудела на 5 килограммов. В рамках программы она перестала есть крупную рыбу и переключилась на мелкую, отказалась от хлеба, лапши и риса и стала употреблять цельную, настоящую, свежую еду. Кроме того, она начала больше заботиться о собственном здоровье. К огромному удивлению Джанет, ей больше не хотелось поглощать в чудовищном количестве сладости, и теперь она могла без проблем пройти мимо угощений в офисе, которые ранее так и притягивали ее. Теперь она проводила спокойные вечера вместе с семьей, вместо того чтобы объедаться всякой дрянью, а потом корить себя за это.

Спустя три месяца соблюдения «Десятидневной диетической программы детоксикации» она похудела в общей сложности на 20 килограммов (и продолжала худеть). Результаты анализов крови пришли в норму, в частности уровень гликированного гемоглобина опустился до 5,3. Больше никакого диабета. Уровни воспаления и инсулина также снизились без помощи лекарств. Весы показывали все меньший вес по мере того, как Джанет укрепляла свое здоровье.

Она говорит, что активно использует рекомендации «Десятидневной диетической программы детоксикации», прислушивается к своему телу и обеспечивает его – а также и саму себя – необходимой заботой. Ее нездоровая тяга к вредной пище осталась в прошлом. Хотя она по-прежнему удивляется тому, насколько быстро она справилась с проблемой. Теперь Джанет наконец-то довольна своим питанием и телом, которому было возвращено утраченное здоровье.

* * *

Я хотел бы пригласить вас отправиться вместе со мной в путешествие за крепким здоровьем, однако перед этим позвольте пояснить, почему я это делаю.

У меня исключительная работа! Мне выпала честь заботиться о людях, каждый день оказывать им поддержку, с помощью моего разума, опыта и знаний помогать им укреплять здоровье. Медицинская наука развивается настолько быстро, что многие врачи за ней не поспевают, используя в своей практике методы, устаревшие на 20–30 лет. Вместе с тем существует организованное движение, целью которого является изменение этой тенденции в лучшую сторону. Будучи председателем совета директоров Института функциональной медицины, я принимаю непосредственное участие в перестройке медицинского образования и медицинской практики. Основной задачей этих преобразований является кардинальное изменение нашего отношения к болезням и их лечению. На самом деле медицина будущего будет делать упор не на лечении болезней. Вместо этого основное внимание будет уделяться тому, чтобы поддерживать и укреплять здоровье людей. У крепкого здоровья есть один замечательный «побочный эффект» – оно исключает любые болезни.

Точнее, есть еще один эффект – это автоматическое избавление от лишних килограммов. На самом деле я никогда не говорю своим пациентам, чтобы они худели. Я просто помогаю им вернуть утраченное здоровье, а биология чудесным образом делает всю остальную работу. Возможно, вы и взяли эту книгу в руки специально для того, чтобы похудеть, однако моя задача – сделать вас здоровыми. Как бы то ни было, мы все в выигрыше.

Я лечу своих пациентов по одному у себя в кабинете, и за год через меня проходят не так уж много людей. При этом миллионы продолжают свои напрасные страдания, и именно поэтому я занимаюсь преподавательской деятельностью, пишу книги, а также выступаю по всему миру. Я стремлюсь предоставить людям четкие инструкции по тому, как можно самостоятельно заботиться о своем здоровье. Я стараюсь научить людей простым пошаговым правилам «с защитой от дурака», ведущим по пути достижения оптимального здоровья и устойчивого похудения.

«Десятидневная диетическая программа детоксикации» предоставляет каждому возможность стать свидетелем изумительных превращений, которые являются лишь демонстрацией удивительной силы человека, способной существенно улучшить наше самочувствие. И эти превращения случатся не через недели или месяцы, а прямо сейчас. Это десятидневная перезагрузка всего организма целиком. Она перезапустит ваши биологические процессы и ваш обмен веществ, позволив избавиться от хронических симптомов и лишних килограммов, а также без дополнительных усилий преодолеть нездоровую тягу к пище. Это быстрый способ кардинально изменить свою жизнь, поменяв всего несколько простых вещей: свой рацион, свои привычные движения, способы отдыха, релаксации и восстановления сил, а также взаимодействия с окружающими.

Большинство врачей (и множество обывателей) не верят в то, что можно добиться кардинальных изменений к лучшему в области здоровья и лишнего веса всего за каких-то десять дней. Я же убежден в эффективности предлагаемой программы на 100 %. Именно поэтому в начале 2013 года я создал свою пробную «Десятидневную диетическую программу детоксикации». Мне просто хотелось продемонстрировать людям, насколько быстро и легко можно избавиться от надоедливых лишних килограммов, а также насколько просто добиться такого хорошего самочувствия, которого у них не было годами.

Более 600 людей в нашем онлайн-сообществе подписались на эту программу. Моей целью было предоставить им возможность испытать на себе чудесную способность организма к восстановлению, а также вновь обрести связь с природной жизненной энергией. Одно дело – сказать, не вдаваясь в подробности, что такое чудесное превращение возможно теоретически, другое – увидеть потрясающий результат своими собственными глазами. Я прекрасно понимал, что поначалу многие отнесутся к этому весьма скептически, поэтому сделал смелое обещание: «Просто дайте мне десять дней, и ваша жизнь больше никогда не будет прежней!»

Мне не только удалось помочь участникам пробной программы сбросить чудовищное количество лишних килограммов (в сумме они похудели на 1850 килограммов) и обрести стройность в талии, но также они смогли снизить уровень сахара в крови в среднем на 20 пунктов^[1], а давление – на 10. Туман, окутавший их разум, рассеялся, а беспокоящие долгие годы хронические симптомы испарились. Многие написали мне, чтобы сообщить, что стали выглядеть и чувствовать себя лучше, чем только могли себе когда-либо вообразить (вы еще не раз услышите хвалебные отзывы этих участников на протяжении данной книги). Самое главное, им удалось выбраться из пут зависимости от сахара, вновь обрести контроль над своим аппетитом, настроением, а также химическими процессами, происходящими у них в мозгу. И все это за каких-то десять дней!

Если у этих 600 человек получилось добиться подобных результатов, то и у вас все обязательно получится. Я дам вам то же обещание, что и им, с той же самой целью, предоставив вам возможность лично лицезреть удивительный потенциал вашего организма к самовосстановлению. Если вы будете в точности следовать моей программе, то сможете убедиться, насколько она простая и доступная. Придерживайтесь ее всего десять дней, и я могу поспорить, что вам захочется сделать некоторые элементы этой программы неотъемлемой частью своей повседневной жизни на годы вперед. И это хорошо, так как программа на самом деле представляет собой дорожную карту к здоровой жизни, с помощью которой вы всегда можете найти путь, чтобы вернуться к своему естественному состоянию здоровья: энергичности и отличному самочувствию.

Разумеется, я рассчитываю, что вы продолжите следовать по данному маршруту. Но если моя «Десятидневная диетическая программа детоксикации» всего лишь покажет вам, что вы МОЖЕТЕ изменить свою жизнь, что вы МОЖЕТЕ питаться так, чтобы вам не приходилось постоянно беспокоиться по поводу своего нездорового аппетита, что вы МОЖЕТЕ похудеть и сохранить нормальный вес, что вы МОЖЕТЕ взять свой диабет и кровяное давление под контроль, тогда я могу с облегчением сказать, что добился поставленной цели.

Вступление

Готовы ли вы к революционному изменению своего тела?

Добро пожаловать в «Десятидневную диетическую программу детоксикации»!

В предыдущей своей книге я рассказал о шестинедельном плане с доказанной эффективностью для предупреждения, лечения диабета и преддиабетных состояний и даже полного избавления от него. Миллионы людей были поражены тем, насколько легко им удалось избавиться от повышенного уровня сахара в крови. В то же время моя программа заставила их обмен веществ работать на повышенных оборотах, позволив им запросто избавиться от надоедливого жира в области живота.

Теперь же я готов представить вам первый ускоренный план, который позволит избавиться от пяти килограммов лишнего веса и полностью перезапустить организм всего за десять дней. За счет грамотного сочетания чудодейственных продуктов питания и практических методик мы с вами положим конец беспределу гормонов, которые способствуют накоплению телесного жира, успокоим воспалительный процесс, также способствующий набору лишних килограммов, и усовершенствуем естественные механизмы детоксикации организма. Вы будете худеть с потрясающей скоростью и простотой – и поддерживать нормальный вес на протяжении всей дальнейшей жизни, руководствуясь предложенными рекомендациями и стратегиями для получения максимального результата.

С помощью «Десятидневной диетической программы детоксикации» мы с вами избавимся не только от нежелательных килограммов. Это наш шанс исцелить организм на всех уровнях. Да, вы действительно похудеете на пять килограммов, однако помимо этого обнаружите, что у вас стало больше сил и энергии, настроение и сон заметно улучшились, а различные хронические проблемы, среди которых боли в суставах, расстройства пищеварения, аутоиммунные заболевания, головные боли, ухудшение памяти и заторможенность сознания, синуситы и всевозможные аллергические реакции, да даже угревая сыпь, экзема и псориаз, стали беспокоить значительно реже или вовсе исчезли. Может даже повыситься либидо и улучшиться половая функция.

Как объясняется такая универсальность моей программы? Просто то, от чего мы болеем, в то же время делает нас толстыми, а то, от чего толстеем, делает нас больными. Позвольте объяснить эту взаимосвязь. Здоровье – это состояние гармонии, в то время как болезнь – состояние дисгармонии. Когда вы начинаете набирать лишний вес, особенно смертельно опасный жир на животе, то биологическое состояние вашего организма теряет гармонию, увлекая вас в нестабильную и нездоровую зону болезни, из-за чего вы становитесь еще толще.

Все больше и больше врачей соглашаются со мной во мнении, что само понятие «болезнь» воспринимается в корне неправильно. Мы распознаем болезнь только тогда, когда видимые симптомы или результаты нашего анализа крови набирают определенный уровень. Так, например, натощак уровень сахара в крови 98 мг/дл (5,4 ммоль/мл) считается нормальным, в то время как значение 101 мг/дл (5,6 ммоль/мл) характеризует уже преддиабетное состояние. Если уровень сахара 124 мг/дл (6,8 ммоль/мл), то у вас преддиабетное состояние, однако уже при показателе 127 мг/дл (7,1 ммоль/мл) речь идет о диабете II типа. Это полный абсурд.

Дисбаланс затрагивает всю среду вашего организма целиком, и чем дальше заходит эта разбалансированность, тем больше появляется проблем. Многие люди сталкиваются с полным набором неприятных симптомов, болезней и расстройств: ожирение, диабет, повышенное кровяное давление, повышенный уровень холестерина в крови, артрит, депрессия, кислотный рефлюкс, слизистый колит, аутоиммунные болезни, астма и т. д.

Я называю свой врачебный подход к медицине холистическим^[2], потому что имею дело с пациентами, у которых присутствует «полный набор» проблем. Приступая к лечению своих пациентов, я частенько замечаю, что их различные жалобы на здоровье на самом деле не такие уж и независимые друг от друга проблемы. Все они связаны и развиваются под воздействием нескольких общих факторов: неправильное питание, малоподвижный образ жизни, нехватка отдыха и социальных взаимодействий, а также повышенный уровень токсичности в организме.

Функциональная медицина обнаружила, что все взаимосвязано – вот почему такую медицину называют системной. Ваш организм – это единая и независимая система. Поэтому, как только вы доберетесь до первопричины проблемы, множество связанных между собой симптомов исчезают, даже если каждым из них в отдельности никто и не занимался. Это медицина, которая лечит не симптомы, а изначальную причину проблем со здоровьем. Это медицина, которая занимается всем вашим организмом как единой системой, а не отдельными участками тела, где сосредоточены симптомы. Связав все в единое целое, мы сможем найти путь к здоровью и хорошему самочувствию.

Рассмотрим такую взаимосвязь на примере веса: те же самые факторы, которые вызывают появление неприятных симптомов, способствуют развитию ожирения, преддиабетных состояний и самого диабета. К этим факторам относятся воспаление, нарушение гормонального баланса, отягощение токсинами и т. д. Помните, что все они связаны между собой, так что у вашей проблемы избыточного веса скорее всего те же самые корни, что и у других неприятностей со здоровьем.

Следуя нашей программе, вы сможете понять, как именно ваши питание, образ жизни, активность, количество отдыха и даже мысли могут быстро привести к противоположным результатам: создать либо условия для восстановления организма, либо токсичную среду внутри тела, подготовить благоприятную почву либо для избавления от лишних килограммов, либо для их набора.

Если человек отравляет свой организм, то становится больным и толстым.

Для того чтобы оценить базовый уровень своих симптомов, которые являются индикатором токсичности и воспаления в организме, предлагаю заполнить приведенный ниже опросник по токсичности перед началом «Десятидневной диетической программы детоксикации» и после ее завершения. Это поможет вам связать все воедино и разглядеть взаимосвязи в своем организме, а также собственными глазами увидеть, как всего через десять дней ваш организм продемонстрирует кардинальное уменьшение болезненных симптомов и всех проблем со здоровьем.

У людей, прошедших «Десятидневную диетическую программу детоксикации», неприятные симптомы уменьшаются в среднем на 62 %. Только подумайте об этом: на свете нет лекарства, которое смогло бы настолько снизить проявление этих симптомов всего за какие-то десять дней! Но стоит вам заняться лечением всего организма целиком, а не симптомов в отдельности, как может произойти невероятное исцеление и потеря лишнего веса.

Как у вас со здоровьем? Опросник для определения уровня токсичности

В графе «до» оцените каждый из перечисленных ниже симптомов, основываясь на своем самочувствии за последние 30 дней. Вы снова пройдете этот опросник после завершения «Десятидневной диетической программы детоксикации», однако особенно важно посчитать свои очки сейчас, до того, как вы приступите к программе. Без этих отправных данных вам может быть трудно оценить то, насколько результаты «после» отличаются от тех, что были «до».

Шкала очков:

0 – никогда или почти никогда не было этого симптома.

1 – иногда случается, но проявляется не очень сильно.

2 – иногда случается и сильно беспокоит.

3 – часто случается, беспокоит не очень сильно.

4 – случается часто и проявляется очень сильно.

Пищеварение:

______ Тошнота или рвота

______ Понос

______ Запор

______ Вздутие живота

______ Отрыжка или газообразование

______ Изжога

______ Желудочные или кишечные боли

Итого до: ______

Итого после: ______

Уши:

______ Зуд в ушах

______ Боли в ушах, ушные инфекции

______ Выделения из ушей

______ Звон в ушах, потеря слуха

Итого до: ______

Итого после:  ______

Эмоции:

______ Перепады настроения

______ Чувство тревоги, беспокойства или неврозы

______

Чувство злости, раздражения или проявления агрессии

______ Депрессия

Итого до: ______

Итого после:  ______

Уровень энергии/активности:

______ Усталость, медлительность

______ Апатия, сонливость

______ Гиперактивность

______ Возбужденное состояние

Итого до: ______

Итого после: ______

Глаза:

______ Зуд в глазах или слезящиеся глаза

______ Опухшие, покрасневшие или слипающиеся веки

______ Темные круги или мешки под глазами

______

Сужение поля зрения или нечеткое зрение

(без учета близорукости или дальнозоркости)

Итого до: ______

Итого после: ______

Голова:

______ Головные боли

______ Слабость

______ Головокружение

______ Бессонница

Итого до: ______

Итого после: ______

Сердце:

______ Нерегулярный или скачкообразный сердечный ритм

______

Быстрое сердцебиение или перебои в сердечной

деятельности

______ Боль в груди

Итого до: ______

Итого после: ______

Суставы/мышцы:

______ Острые или ноющие боли в суставах

______ Скованность движений

______ Острая или ноющая боль в мышцах

______ Чувство мышечной слабости или усталости

Итого до: ______

Итого после: ______

Легкие:

______ Чувство стеснения в груди

______ Астма, бронхит

______ Одышка

______ Проблемы с дыханием

Итого до: ______

Итого после: ______

Умственная деятельность:

______ Проблемы с памятью

______ Рассеянность, плохое восприятие информации

______ Проблемы с концентрацией внимания

______ Проблемы с координацией движений

______ Нерешительность

______ Заикание

______ Невнятная речь

______ Пониженная обучаемость

Итого до: ______

Итого после: ______

Рот/горло:

______ Хронический кашель

______ Рвотные движения, потребность часто прочищать горло

______ Хриплое горло, потеря голоса

______ Распухшие или бледные язык, десны или губы

______ Афтозный стоматит

Итого до: ______

Итого после: ______

Нос:

______ Забитый нос

______ Синусит

______ Сенная лихорадка (поллиноз)^[3]

______ Чрезмерное выделение слизи

______ Приступы чихания

Итого до: ______

Итого после: ______

Кожа:

______ Угревая сыпь

______ Крапивница, сыпь или сухость кожи

______ Выпадение волос

______ Горячие приливы

______ Чрезмерная потливость

Итого до: ______

Итого после: ______

Вес:

______ Обжорство

______ Нездоровая тяга к некоторым продуктам питания

______ Чрезмерный вес

______ Компульсивное переедание

______ Задержка жидкости в организме (отеки)

______ Недовес

Итого до: ______

Итого после: ______

Другое:

______ Частые болезни

______ Частое мочеиспускание

______ Генитальный зуд или выделения

Итого до: ______

Итого после: ______

Общий итог до: ______

Общий итог после: ______

Ключи к опроснику:

Оптимальное здоровье – менее 10 баллов.

Незначительный уровень токсичности – от 10 до 50 баллов.

Средний уровень токсичности – от 50 до 100 баллов.

Высокий уровень токсичности – более 100 баллов.

Зачем нужна программа детоксикации?

Если у вас избыточный вес, то велика вероятность, что вы испытываете нездоровое пристрастие к еде. Однако позвольте мне остановиться прямо здесь и сказать, что я вас ни в чем не виню. Вы не обжора, у вас нет проблем с силой воли, и все ваши самоуничижения по поводу ваших отношений с питанием не имеют под собой абсолютно никакой почвы. Дело в том, что ваши гормоны, вкусовые рецепторы и химические реакции вашего головного мозга оказались во власти пищевой промышленности. И говорю это не в метафорическом смысле – производители продуктов питания завладели вами на биологическом уровне. Вы оказались на крючке, стали кем-то вроде наркомана, подсевшего на самый ужасный, самый смертельный «наркотик» на планете – сахар и все, что превращается в сахар в вашем организме. Вот почему вам нужно пройти курс детоксикации.

Индустрия производства продуктов питания с триллионами долларов годового оборота является самым крупным «наркодилером». Именно на ней лежит ответственность за десятки миллионов смертей ежегодно. Она выкачивает огромные средства из мировой экономики за счет растраты человеческого и природного ресурсов. Я понимаю, что это звучит слишком жестко и преувеличенно, но все же выслушайте меня. Когда вы поймете, какие могущественные силы принимают участие в развитии у населения зависимости от еды, вы больше никогда не сможете прежними глазами смотреть на диетическую колу, сухарики, чипсы, печенье и булочки.

Нам необходимо признаться в своей зависимости перед самим собой. Нам нужно серьезное решение, которое глубоко затронет проблему продуктов, предлагаемых нам в супермаркетах, ресторанах, школьных и рабочих столовых. Нам надо решение, которое сможет повлиять на политику сельского хозяйства, на рекламу и реализацию продуктов питания, на предлагаемые людям рекомендации по правильному питанию, а также на подготовку врачей для системной диагностики болезней и соответствующего лечения пациентов.

Однако первым делом необходимо, чтобы вы отвоевали свое собственное здоровье. И я здесь для того, чтобы помочь вам с этой задачей.

Чтобы освободиться от вызывающих зависимость веществ и перепрограммировать биологию своего организма, вам необходимо пройти детоксикацию, очистить свой организм. Теперь-то мы знаем, что сахар вызывает более сильную зависимость, чем алкоголь, кокаин или даже героин (это научно доказано). И если вы планируете переключиться с него на диетические газированные напитки, учтите следующее: искусственные подсластители могут вызывать еще более сильную зависимость, чем обычный сахар. Когда лечат алкоголиков или людей с зависимостью от кокаина, то им не говорят «соблюдать умеренность» и не рекомендуют ограничиваться одним бокалом пива или одной дорожкой кокаина в день. Понятно, что таким людям необходимо полностью очистить свое тело и мозг от наркотических веществ. В идеале сделать это надо с помощью тщательно продуманной программы, которая поможет процессу детоксикации.

Всего через десять дней, когда вы пройдете процесс детоксикации, вы сможете очиститься как в физическом, так и в эмоциональном плане.

Такую программу я предлагаю в этой книге. Вы обретете уверенность в том, что в ваших силах вновь взять ситуацию под контроль, вернуть хорошее самочувствие, а также раз и навсегда изменить свою жизнь.

Но что, если вы решили попробовать эту диету только ради того, чтобы немного похудеть и соблюсти данное себе на Новый год обещание? Это тоже приемлемый подход. Каждому хочется хорошо выглядеть! Волшебство «Десятидневной диетической программы детоксикации» заключается в том, что вы в конечном счете будете не только потрясающе выглядеть, но и начнете прекрасно себя чувствовать – возможно, лучше, чем вы могли себе представить.

При этом уточню, что «Десятидневная диетическая программа детоксикации» не является каким-то волшебным лекарством или навороченной и хитроумной программой для похудения. Это способ избавления от пищевой зависимости, создания оптимального здоровья и быстрого, долгосрочного похудения, основанный на чисто научном подходе. Программа предназначена для каждого, кто хочет испытать на себе, что такое по-настоящему хорошее здоровье. Самое удивительное, что для большинства людей все эти изменения возможны через каких-то десять дней.

Опять-таки, я прекрасно понимаю, что вы можете не поверить, будто такое возможно. Да вам и не нужно верить. Все, что от вас требуется, – это просто попробовать мою программу, чтобы самостоятельно убедиться, насколько быстро организм восстанавливается и избавляется от лишних килограммов, стоит ему дать то, что по-настоящему нужно.

Большинство моих пациентов говорят: «Доктор Хайман, я и не знал, насколько плохо я себя чувствовал, пока не начал чувствовать себя так невероятно хорошо». После завершения «Десятидневной диетической программы детоксикации» вы, вероятно, скажете то же самое.

Попробовать эту программу может каждый человек независимо от мотиваций. И тот, кто недоволен своим здоровьем, и тот, кто недоволен своей фигурой, и тот, кому просто любопытно. Такой опыт будет полезен для всех!

Как пользоваться этой книгой

Позвольте мне сделать краткий обзор книги.

В первой части я объясню природу пищевой зависимости, а также то, каким образом биология вашего организма оказалась в заложниках у пищевой промышленности. Я помогу вам изменить отношение к питанию, развеяв мифы, из-за которых люди остаются толстыми и больными, а также помогу обрести свободу от вредной еды.

Во второй части я изложу, как устроена программа: что потребуется делать в ее рамках, чем вы будете питаться, кто вам в этом поможет, как вы будете следить за своими успехами, а также как сможете избавиться от вредных продуктов и добавить в рацион полезные, которые помогут вам без лишних усилий поправить здоровье и похудеть.

В третьей части я проведу вас через подготовительный этап, в рамках которого вы сделаете пять простых шагов, чтобы подготовиться к программе: освободите от токсиносодержащих продуктов свою кухню; пополните продуктовые запасы; избавитесь от кофеина, алкоголя и сахара; настроитесь на нужную волну; проведете все необходимые измерения пропорций своего тела.

В четвертой части я поделюсь с вами беспроигрышным пошаговым планом для каждого из десяти дней программы. Вы получите расписание на каждый день, а также подробнее узнаете про все компоненты своей программы, которые, если использовать их совместно, помогут вам быстро восстановить здоровье и похудеть. Этот план предназначен для того, чтобы вы могли как можно глубже погрузиться в процесс детоксикации, чтобы вам было как можно проще избавиться от своих неправильных привычек, на смену которым непременно придут новые, полезные для здоровья, чтобы вы могли до конца жизни радоваться своему успеху.

В пятой части вы узнаете, как легко и благополучно перейти к долгосрочному персонализированному плану, который удовлетворит ваши индивидуальные потребности.

В шестой части я расскажу про то, как вы можете помочь решить проблемы, связанные со здоровьем и лишним весом. Вы узнаете, как сделать свой вклад в преодоление сложившегося кризиса здравоохранения, который неизбежно затрагивает наших близких и знакомых и всех остальных жителей планеты. Вы также откроете для себя, как участие в этой набирающей силы революции здравоохранения может помочь вам напрямую. В шестой части приведены конкретные идеи, с помощью которых вы можете приступить к совместной борьбе за здоровье человечества.

Седьмая часть содержит план питания и рецепты, разработанные для «Десятидневной диетической программы детоксикации». Вы найдете здесь рецепты простых в приготовлении и удивительно вкусных блюд, которые сможете готовить каждый день. Вам на выбор предоставляются два плана питания: «Основной план» включает в себя простые блюда, с которыми справится любой новичок в кулинарном деле, в то время как «Расширенный план» предназначен для тех, кто готов потратить на приготовление любимых блюд дополнительное время, а также открыт для экспериментов с новыми вкусами и идеями. Я также поделюсь с вами рекомендациями по приготовлению простейших, но не менее вкусных блюд из овощей и белковых продуктов, которые вы можете использовать в качестве заменителя основных блюд, когда у вас совсем не будет времени.

Предостережение: необходимо проконсультироваться с врачом.

Перед тем как вы приступите к выполнению программы, я должен сделать серьезное предостережение. Она настолько эффективна, что всего за один-два дня уровень сахара в крови и кровяное давление могут очень сильно упасть. Если вы принимаете лекарства (в том числе инсулин или таблетки от повышенного давления), то о вашей новой программе следует поставить в известность врача и с его помощью тщательно следить за давлением и уровнем сахара в крови, чтобы при необходимости скорректировать дозировку препаратов. Слегка завышенные значения уровня сахара в крови или кровяного давления на протяжении недели не несут за собой практически никакой опасности (при условии что уровень глюкозы ниже 300 мг/дл (16,6 ммоль/л), а кровяное давление не превышает 150/100 мм рт. ст.), в то время как резкое снижение уровня сахара или давления способно поставить вашу жизнь под угрозу. Так что обязательно поговорите с врачом перед тем, как пускаться в этот путь.

Пара слов о диабете

Каждый раз, когда в этой книге упоминается диабет, имеется в виду разновидность этой болезни, связанная с неправильным образом жизни, – диабет II типа (который ранее называли диабетом взрослых). Его развитие происходит только при условии чрезмерного выделения инсулина в организме. Диабет I типа (ранее называемый детским) представляет собой аутоиммунное заболевание, не связанное с неправильным образом жизни. Его развитие происходит из-за недостатка инсулина в организме. Тем не менее соблюдение рекомендаций, приведенных в этой книге, а также в другой моей книге – «Решение проблемы сахара в крови», поможет лучше контролировать уровень глюкозы в организме и предотвращать осложнения даже при диабете I типа. На самом деле у многих больных этим видом диабета развивается не только дефицит инсулина в организме, но также и сопротивляемость действию этого гормона. У них может быть двойной диабет. Методика, изложенная в этой книге, поможет им избавиться от сопротивляемости инсулину, которая приводит к диабету II типа.

Часть первая. Наша жирная проблема

Глава 1. Почему мы проигрываем в сражении за стройную талию?

У нас на всех одна огромная жирная проблема.

Американцы стали чрезвычайно толстой нацией, и им никак не удается решить проблему ожирения и лишнего веса. Неудачи просто преследуют их одна за другой. Почти 70 % жителей Америки подвержены избыточному весу. На самом деле у каждого второго американца есть то, что я называю диажирением, – широкий диапазон гормонального дисбаланса, начиная от незначительной сопротивляемости инсулину и заканчивая преддиабетным состоянием и даже полноценным диабетом II типа. Самое страшное то, что 90 % людей, имеющих такие серьезные проблемы со здоровьем, даже не подозревают об этом. Чтобы понять свое состояние, пройдите небольшой тест на следующей странице.

Стройные, худые люди в современном мире оказались в меньшинстве, и 30 % из них попадают в категорию «худощавые толстяки», как я их называю. Это означает, что формально они, может, не подвержены ожирению или избыточному весу и даже, может быть, выглядят со стороны стройными, однако внутри они заполнены жиром, а многие параметры их обмена веществ характерны для людей в преддиабетном состоянии и даже с ожирением: недостаток мышечной массы, хроническое воспаление, повышенный уровень триглицеридов, нехватка полезного холестерина, слишком большой уровень сахара в крови, а также повышенное кровяное давление.

Чтобы вам было проще понять, почему так много людей страдают от похожих проблем со здоровьем, я собираюсь подробно объяснить первопричину болезней, связанных с избыточным весом тела, и других хронических расстройств, ставших бичом современного общества. После этого я продемонстрирую, как вы можете, несмотря ни на что, добиться успеха в борьбе за свое здоровье, вернуть его, а вместе с ним и нормальный вес.

Есть ли у меня диажирение?

Если вы дадите утвердительный ответ по крайней мере на один из приведенных ниже вопросов, то вполне вероятно, что либо у вас уже есть диажирение, либо вы близки к нему.

♦ Были ли у вас в семье случаи диабета, болезней сердца или ожирения?

♦ Ваши предки не европейского происхождения (африканцы, азиаты, уроженцы островов Тихого океана, латиноамериканцы, индийцы, родом с Ближнего Востока)?

♦ У вас избыточный вес тела (индекс массы тела, или ИМТ, больше 25 кг/м²)^[4]

♦ Не слишком ли много у вас жира на животе? Ваша талия в обхвате больше 90 сантиметров для женщин и 100 – для мужчин?

♦ Есть ли у вас тяга к сахару и простым углеводам?

♦ Были ли у вас неудачные попытки похудеть с помощью диеты с низким содержанием жиров?

♦ Говорил ли вам врач, что у вас слегка завышенный уровень сахара в крови (более 100 мг/дл, или 5,5 ммоль/л)?

♦ У вас повышенный уровень триглицеридов (более 100 мг/дл) или заниженный уровень ЛВП (полезного холестерина) (менее 50 мг/дл)?

♦ У вас есть сердечно-сосудистые заболевания?

♦ У вас повышенное кровяное давление?

♦ Вы ведете малоподвижный образ жизни (выполняете физические упражнения менее чем по 30 минут в день четыре раза в неделю)?

♦ Вы страдаете бесплодием, заниженным либидо или нарушением половой функции?

♦ Для женщин: у вас был гестационный диабет или синдром поликистозных яичников?

Почему нас преследуют неудачи?

Почему же почти 1,5 миллиарда людей по всему миру – по современным оценкам, это число в 2015 году составляет 2,3 миллиарда – подвержены избыточному весу? Почему так много людей продолжают есть продукты, которые, как им известно, вредны для здоровья? Продукты, которые способствуют набору лишних килограммов, которые усугубляют хронические симптомы и ухудшают самочувствие, приводят к появлению неприятной тяжести в животе и чувству вины. Почему кому-то вообще приходит в голову выбирать продукты, которые, как всем прекрасно известно, медленно, но верно разрушают наши жизни?

Ответ прост. Все дело в зависимости. Мы – планета людей, зависимых от пищи. Производители продуктов питания подсадили нас на крючок, постоянно подсовывая свою невероятно приятную на вкус, но прошедшую процесс сильнейшей технологической обработки и вызывающую зависимость готовую пищу, которая вносит сумятицу в естественные химические процессы нашего головного мозга, нанося непоправимый вред нашим талии и здоровью.

Даже если вы много раз пробовали различные диеты и не добивались значимых результатов, не отчаивайтесь. Во время прохождения моей десятидневной диетической программы детоксикации с вами должно случиться чудо. Попробуйте! Что вы теряете?

Молочные коктейли в качестве убедительного доказательства

Наука как никогда близко подошла к точному описанию механизма развития пищевой зависимости. Я уже упоминал, что пристрастие к еде имеет много общего с наркоманией. В «Американском журнале клинического питания» недавно были опубликованы результаты одного влиятельного исследования, которое доказало, что продукты с высоким содержанием сахара и большим гликемическим индексом вызывают привыкание точно так же, как кокаин или героин.

Доктор Дэвид Людвиг вместе с коллегами из Гарвардского университета доказали, что пища с высоким содержанием сахара, которая способствует скачкообразному росту уровня глюкозы в крови и тем самым характеризуется большим гликемическим индексом, активирует особый отдел головного мозга, именуемый предлежащим ядром (лат. nucleus accumbens), который влияет на такие распространенные виды зависимостей, как наркотическая и пристрастие к азартным играм. Это центр удовольствия нашего мозга, который в случае активации вызывает приятные ощущения и заставляет нас идти на все, чтобы испытать их снова и снова.

Предыдущие исследования уже показали, как включается эта область головного мозга в ответ на соответствующие изображения или при употреблении участником эксперимента сладкой, готовой или попросту вредной пищи. Неполнота сделанных выводов обусловлена тем, что в этих исследованиях сравнивались слишком разные продукты. Если сравнивать малиновый чизкейк с отварными овощами, то существует много причин для того, чтобы центр удовольствия срабатывал именно на чизкейк, а не на овощи. У чизкейка и вкус более приятный, и выглядит он куда привлекательнее. Разумеется, полученные данные несут определенный научный интерес, однако они не доказывают развития зависимости.

Новое же исследование взяло на себя непростую задачу раскрыть физиологию развития зависимости от сахара во всей красе. Чтобы быть максимально уверенными в полученных результатах, а также не оставить ни малейшего шанса для критики (которую потоком извергают представители индустрии производства пищевых продуктов в ответ на любые исследования, выставляющие их товары в нелестном свете), ученые провели рандомизированное контролируемое двойное слепое исследование, разработав для него самый строгий протокол испытаний.

Они взяли 12 мужчин с избыточным весом или ожирением в возрасте от 18 до 35 лет и дали каждому по молочному коктейлю с пониженным содержанием сахара и низким гликемическим индексом (37). Четыре часа спустя они измерили активность предлежащего ядра головного мозга, которое отвечает за развитие зависимости. Кроме того, были проведены измерения уровня сахара в крови и степени голода участников.

Десять дней спустя они пригласили тех же самых людей для повторной дегустации молочных коктейлей, однако в этот раз коктейли были заменены на другие. Эти были сделаны так, чтобы ничем не отличались по вкусу, внешнему виду, а также и по всем остальным параметрам, за исключением того, насколько быстро они приводили к росту уровня сахара в крови. В отличие от молочных коктейлей из первого эксперимента у второй партии были повышенное содержание сахара и высокий гликемический индекс (84).

Обе партии молочных коктейлей не только обладали одинаковым вкусом и текстурой, они еще и содержали идентичное количество калорий, белков, жиров и углеводов. Участники никак не могли отличить эти коктейли друг от друга. Им никто не говорил, какие именно молочные коктейли им предлагают, а их вкусовые рецепторы не чувствовали между ними никакой разницы. Только вот мозг не проведешь.

Каждому участнику была проведена компьютерная томография головного мозга, а также был сделан анализ крови на содержание глюкозы и инсулина после употребления ими молочного коктейля из каждой партии. Реакция у всех была одна и та же без исключений: молочный коктейль с повышенным содержанием сахара и высоким гликемическим индексом приводил к более резкому скачку уровня глюкозы и инсулина, а на протяжении последующих четырех часов всем участникам хотелось есть гораздо сильнее, чем после первого эксперимента.

Эта часть полученных в ходе исследования данных мало кого могла удивить – во многих предыдущих работах были описаны идентичные результаты. Революционным же было следующее открытие: при употреблении коктейля с повышенным гликемическим индексом предлежащее ядро было в «небывалом восторге». После же употребления напитка с низким гликемическим индексом предлежащее ядро не проявляло такого живого интереса. Эта закономерность наблюдалась у всех участников эксперимента и имела высокую статистическую значимость.

Исследованию удалось доказать две вещи. Во-первых, организм по-разному реагирует на представленные в различном виде калории, даже если продукты ничем не отличаются между собой по содержанию белков, жиров и углеводов (а также по вкусу). Во-вторых, продукты, которые приводят к скачкам уровня глюкозы в крови, вызывают зависимость на физиологическом уровне.

Так что это настоящая зависимость. Она является одной из первопричин того, почему многие люди болеют и страдают от избыточного веса. Они попросту не могут выбраться из порочного круга, образованного их нездоровой тягой к вредной пище. Они едят сладкую пищу, которая приводит к скачкообразному увеличению уровня глюкозы в крови, и центр удовольствия в головном мозге активизируется. Это приводит к тому, что им хочется съесть еще что-нибудь подобное, и люди отправляются за очередной «дозой» вещества, которое вызывает такую «эйфорию». Они не в силах что-либо поделать с «намертво зашитой» в мозге реакцией на приятные ощущения. Не удивительно, что так много людей попадаются в эту хитрую ловушку!

Есть ли у вас пищевая зависимость?

Моя подруга и коллега Келли Браунелль, доктор философии, работая в Центре по изучению ожирения и пищевой безопасности при Йельском университете, основываясь на научных данных, разработала опросник по питанию, который поможет вам понять, страдаете ли вы пищевой зависимостью. Перед вами несколько ключевых показателей, характеризующих зависимость от сахара, мучных изделий и готовых продуктов, прошедших сильную технологическую обработку. Чем чаще и интенсивнее вы сталкиваетесь с перечисленными ощущениями и моделями поведения, тем сильнее выражена ваша зависимость:

1. Некоторые продукты вы едите даже тогда, когда не испытываете голода, просто потому, что вас непреодолимо к ним тянет.

2. Вы переживаете по поводу необходимости ограничить себя в некоторых продуктах питания.

3. Из-за переедания вы становитесь медлительным(ой) и уставшим(ей).

4. После того как вы позволите себе съесть слишком много каких-нибудь продуктов, некоторое время вы испытываете угрызения совести, вместо того чтобы спокойно общаться с семьей, друзьями, проводить время за работой или просто отдыхать.

5. У вас появляются такие симптомы синдрома отмены, как волнение и беспокойство, стоит вам отказаться от некоторых продуктов (в эту категорию не входят такие кофеиносодержащие напитки, как кофе, чай и энергетики).

6. Ваше поведение по отношению к питанию вызывает у вас сильные душевные страдания.

7. Проблемы, связанные с едой и питанием, снижают вашу способность эффективно выполнять повседневные дела и задачи (на работе, в учебе, в общении с близкими и друзьями). Однако вы продолжаете питаться подобным образом, несмотря на наличие таких серьезных негативных последствий.

8. Вам приходится съедать все больше и больше любимых продуктов, чтобы испытать хоть какие-то приятные ощущения или снизить отрицательные эмоции.

Если вы узнали в этих строках себя, не стоит поднимать панику. Вы не одиноки. Миллионы людей по всему свету угодили вместе с вами в ловушку пищевой зависимости. В этой книге вы откроете для себя способ выбраться из плена своей физиологии и обрести долгожданную свободу от еды.

Как мы до этого докатились?

Правительство США, Организация Объединенных Наций, Всемирная организация здравоохранения – все безуспешно пытаются решить эту жирную проблему, которая ответственна за 80 % расходов на здравоохранение и за следующие 20 лет высосет из мирового бюджета ни много ни мало 47 триллионов долларов США. Национальные институты здравоохранения США ежегодно тратят по 800 миллионов долларов на попытки найти «причину» повального ожирения. Тем не менее, даже несмотря на такое повышенное внимание к этому вопросу, нас продолжают преследовать неудачи в попытках его решить.

Причин на самом деле множество. Пищевая индустрия винит во всем недостаточный уровень активности и малоподвижный образ жизни. Родители обвиняют школу, а школа – родителей. Правительство же не винит никого, так как боится потерять деньги лоббистов и производителей.

Производителям продуктов питания выгодно, чтобы мы поверили, будто ожирение является результатом неправильного выбора, который человек делает в своей жизни. Следствие следующее: люди становятся толстыми потому, что они ленивые и прожорливые, а не из-за того, что их физиология оказалась мастерски завлечена обманным путем в зависимость от токсичной еды, производимой гигантами пищевой промышленности. «Стоит нам начать более ответственно подходить к собственной жизни, – уверяют проплаченные пищевой индустрией «специалисты», – и проблема будет решена. Не существует хороших или плохих продуктов питания, все дело в умеренности или отсутствии таковой. Конечно же, помимо этого, всем нам следует немного больше заниматься спортом».

Чего они не объясняют, так это того, что для сжигания калорий, содержащихся в поллитровой бутылке сладкой газировки, необходимо пройти пешком более 7 километров. Чтобы сжечь калории из одной двойной порции блюда в ресторане быстрого питания, необходимо пробегать по 6,5 километра в день – каждый день – в течение недели. И это не говоря о том, что благодаря гениальной способности индустрии быстрого питания производить еду, которая вызывает зависимость, после той самой двойной порции вам вскоре захочется съесть еще одну такую же.

Поиск виноватых действительно является не самым эффективным способом решения проблемы. Тем не менее я убежден, что каждому из нас будет полезно осознать, что по-настоящему вина за наши проблемы с лишним весом и здоровьем лежит не столько на нас, ставших по своей небрежности зависимыми от готовых продуктов питания, сколько на производителях этих продуктов, которые специально разрабатывают их такими, чтобы они вызывали привыкание.

Состояние здоровья современных людей становится все хуже и хуже. И это происходит не только из-за экологии и образа жизни, в первую очередь виной тому неправильное питание.

Гиганты пищевой индустрии – «наркодилеры»

За последние несколько десятилетий мы стали свидетелями появления целого нового поколения ученых – технологов пищевой отрасли. Их задача заключается в том, чтобы разрабатывать вызывающие привыкание чрезвычайно вкусные готовые продукты питания, чтобы работодатели (гиганты пищевой индустрии) заполучили как можно большую долю рынка.

Основной целью этих ученых-технологов является разработка таких продуктов питания, которые максимально активируют «точку счастья» – механизм вознаграждения (внутреннего подкрепления), приводящий к развитию зависимости, который заставляет вас покупать одни и те же продукты снова и снова. Используя различные химические вещества и соединения, специалисты искусственным путем усиливают некоторые вкусы и ароматы, подавляя при этом остальные, а также меняют химическую структуру жиров, чтобы придать им более приятную для пережевывания консистенцию. Конечная цель у них одна – создать такие вкусовые ощущения, которые бы казались человеку опьяняюще привлекательными, и сколько бы он ни съел предложенного продукта, ему всегда казалось бы мало.

Если бы производители продуктов питания создали вызывающую зависимость еду по чистой случайности, ревностно стремясь улучшить ее рецептуру, то можно было бы это запросто понять и ожидать от них, что они исправят подобное упущение. К сожалению, такие продукты появляются не случайно, а становятся плодами многолетней работы специалистов.

Гиганты пищевой индустрии расходуют на оплату работы ученых-технологов миллионы и нанимают «специалистов по привыканию к пище», чтобы у потребителей неминуемо появилась непреодолимая тяга к их «дьявольским наркотикам», к талантливо замаскированным под лакомства сахару, жирам и соли. Эдакие «леденцы на палочке с героином».

Возможно, вы подумаете, что у меня паранойя. Тогда послушайте, что скажет Майкл Мосс – лауреат Пулитцеровской премии, талантливый журналист и автор книги «Соль, сахар и жир», в которой он снимает завесу тайны с козней производителей продуктов питания, лично проведя дотошные интервью и тщательные исследования секретных документов этих компаний. Это произведение показывает, насколько методично производители вносили изменения в наши продовольственные ресурсы нам же во вред. Мосс обвиняет практически всех без исключения гигантов пищевой индустрии и их продукцию, в том числе Kraft, Coca-Cola, Lunchables, Kellogg, Nestlé, Oreos, Cargill и Capri Sun. (Приблизительно 12 компаний контролируют практически всю индустрию производства продуктов питания. Пугает то, что теперь они скупили большинство небольших компаний, выпускающих органическую и натуральную пищу.)

Гиганты пищевой индустрии пользуются для продажи своей продукции теми же методами, что и гиганты табачной промышленности, которые делают сигареты «полезнее для здоровья» за счет таких уловок, как угольные фильтры, пониженное содержание смолы и никотина. Они наклеивают на производимую еду похожие ярлыки: «с пониженным содержанием жира» или «пониженным содержанием соли», – однако полезнее для здоровья продукты от этого не становятся (это все та же псевдоеда, вызывающая сильную зависимость). Не идите у них на поводу. Даже в порции томатного соуса Prego содержатся две чайные ложки сахара – больше, чем в двух печеньях Oreo.

Лидирующие компании – производители продуктов питания нацеливаются на детей, которые приблизительно до восьми лет не отличают телевизионную рекламу от обычных ТВ-шоу. Двухлетний ребенок, который еще только учится разговаривать, может запросто зареветь в супермаркете, требуя у родителей купить продукты каких-то конкретных брендов, рекламу которых он видел по телевизору. Это пугает не на шутку, ведь большинство тех же хлопьев для завтрака, которые подсовывают ничего не подозревающим детям, на три четверти состоят из сахара, даже те, что гордо именуются «произведенными из цельных злаков». Какой же это завтрак. Это десерт! Производители хлопьев для завтрака просто добавили надпись «из цельных злаков» после того, как правительство рекомендовало нам есть больше цельных злаков.

Хороший маркетинговый ход не делает изначально вредную для здоровья еду менее вредной. Это по-прежнему волк в овечьей шкуре. Еда намеренно делается такой, чтобы вызывать зависимость и нездоровую тягу к ней. Производители продуктов знают, что их товар – это самый настоящий «наркотик». Теперь об этом знаете и вы.

Пропаганда персональной ответственности

Правительство и производители продуктов питания раз за разом повторяют, словно заклинание, одни и те же слова: людям следует есть меньше, соблюдать «сбалансированный рацион питания» и больше заниматься спортом. Ну что, вам это помогло?

Пищевая зависимость – это проблема физиологического характера, а не эмоционального. Я впадаю в бешенство, когда вижу, как один пациент за другим винят себя в своих проблемах с лишним весом или в своем диабете. Да, каждый из нас делает свой выбор, и на каждого возложена личная ответственность за свою жизнь, однако ее оказывается недостаточно, когда мы уже в ловушке у производителей продуктов питания, пичкающих нас «ядовитым» сахаром и готовой едой.

Никто не хочет быть толстым. Если вы с детства не знаете, как выглядят овощи, потому что попросту никогда их не ели, если в школьных столовых нет ничего, кроме жаренной в кипящем масле еды, консервов и полуфабрикатов, если торговые автоматы там набиты исключительно сладкими газированными напитками и соками, а за пределами школы вас окружают магазинчики и торговые лавки, в которых вы каждый день по дороге домой можете купить себе огромный стакан кока-колы, то не удивительно, что вы привыкаете к подобному питанию, равно как и ваши вкусовые рецепторы.

Если каждый ресторан в округе подает гигантские порции блюд, представляющих собой искусно состряпанную смесь сахара, соли и жира, если ваша столовая на работе – это свалка «ядовитых» продуктов, то ваше желание оставаться здоровым обречено на провал. Если в вашем йогурте сахара содержится больше, чем в коле, причем вы об этом даже не подозреваете, а основным ингредиентом соуса «Барбекю» выступает высокофруктозный кукурузный сироп, то как у производителей продуктов питания хватает наглости тыкать в нас пальцами, уверяя, что в своих проблемах со здоровьем виноваты только мы сами, что это мы ведем себя безответственно?

Давление со стороны окружающих – штука действенная, и гиганты пищевой индустрии об этом прекрасно осведомлены. Они молятся на стремление людей есть и пить то же, что и окружающие, манипулируют потребителями, чтобы подсадить их на крючок. В 1970-х годах Coca-Cola выпустила рекламный видеоролик, в котором группа молодых людей исполняла песню, основным рефреном которой стала фраза: «Я бы хотел всему миру купить по кока-коле» («I’d like to buy the world a Coke»). Действительно, давайте подсадим на эту отраву весь мир! Теперь Северная Корея и Куба – единственные страны на всем земном шаре, куда не поставляется кока-кола. Задание выполнено!

Мне попалась на глаза реклама 7Up 60-летней давности, в которой говорилось про кормление этой газировкой младенца. В тексте объявления с гордостью заявлялось, что 11-месячный ребенок далеко не самый юный потребитель их продукции. Реклама с изображением счастливого младенческого лица радостно сообщала нам:

«7Up настолько свежий, настолько натуральный напиток, что вы можете с чистым сердцем давать его даже младенцам.

К слову, мамы, если вашего малыша приходится заставлять пить молоко, попробуйте следующее: смешайте молоко в равных пропорциях с 7Up, медленно добавляя напиток в молоко. Это полезное для здоровья сочетание, которое обязательно придется вашему ребенку по вкусу!»

«Полезное для здоровья сочетание»? Да они с ума посходили?

В наши дни маркетологи уже не осмеливаются делать такие громкие заявления, однако рекламные тексты от этого не стали менее действенными и эффективными. Помнится, в ординатуре я работал в отделении неотложной помощи, и одна женщина пришла на прием с семимесячным младенцем в коляске. Я обратил внимание, что ребенок пьет из бутылочки какую-то коричневую жидкость. Я поинтересовался у мамы, что она ему налила, и она ответила: «Кока-колу». Тогда я спросил: «Почему вы кормите ребенка кока-колой?!» Ее ответ поразил меня не меньше, чем сама ситуация: «Потому что она ему нравится!»

Еще бы ему не нравилось! Он был биологически запрограммирован на любовь к сахару и в свои семь месяцев уже попал в полную зависимость от него.

Если сладости и всякая дрянь открыто рекламируются и находятся в свободном доступе в практически каждой американской школе, равно как и в окружающих их магазинчиках, то разве можно винить детей в том, что за последние несколько десятилетий уровень детского ожирения вырос в три раза, а также в эпидемии диабета взрослых (то есть диабета II типа) среди тех, кому едва стукнуло семь?

Если мы с пеленок кормим собственных детей продуктами, вызывающими сильную зависимость, и они становятся ожиревшими подростками и взрослыми, которые не могут прожить и дня без подобной пищи, то как можно винить их в «безответственности»? Нас окружают порядка 600 тысяч различных готовых продуктов питания, подверженных сильной технологической обработке, 80 % из которых напичканы сахаром. Да большинство людей просто не успевают сделать выбор в пользу здоровой пищи (или даже задуматься об этом)! Производители продуктов питания, мастерски воздействуя на их вкусовые рецепторы, делают этот выбор за них.

Тем временем правительству и представителям пищевой индустрии по-прежнему безумно нравится идея о человеческой безответственности. Она позволяет производителям продуктов свободно распространять без всяческих ограничений свою вызывающую зависимость продукцию, а государству – избегать проведения рискованных с точки зрения политики социальных реформ. Но когда довольные компании получают баснословную прибыль, обманным путем заставляя людей покупать все больше и больше их продукции, которая разработана специально для стимуляции примитивного центра удовольствия нашего мозга и которая, как это было доказано учеными, приводит к ожирению, болезням сердца, диабету и раку, то мы не можем оставить это без внимания.

Когда правительство многих стран своей политикой и субсидиями в сельское хозяйство поддерживает увеличение ежедневного потребления калорий на человека (которое возросло в основном за счет высокофруктозного кукурузного сиропа, изготавливаемого из кукурузы и транс-жиров), то мы не можем просто с этим смириться.

Актриса и певица Тейлор Свифт со спокойной совестью рекламирует диетическую кока-колу, а баскетболист Коб Брайант – спортивный энергетический напиток «Gatorade». Что, если бы знаменитости становились лицом рекламных кампаний с многомиллиардным бюджетом, нацеленных на то, чтобы дети попробовали героин или крэк, обещая им при этом более счастливую, лучшую жизнь? Общественность непременно бы восприняла это в штыки. Тем временем никто не возмущен продвижением вызывающих зависимость продуктов питания и напитков…

Чтобы правительство, сельское хозяйство и производители продуктов питания взяли на себя ответственность и кардинально изменили политику, необходимо, чтобы общество в целом радикально переосмыслило сложившуюся ситуацию. Это задача, которая ложится на плечи каждого из нас, и различные способы принять участие в борьбе с произволом производителей продуктов я обозначил в разделе «Вернем наше здоровье» своей книги «Решение проблемы сахара в крови», а также в шестой части книги, которую вы держите в руках.

Тем временем было бы глупо надеяться, что компании – представители пищевой индустрии начнут действовать во вред собственным интересам или что государство решит взять под контроль производство вызывающих зависимость продуктов питания и положит конец коварным маркетинговым стратегиям. Нам необходимо как можно скорее освободиться от оков пищевой зависимости.

Несмотря на то что производители продуктов питания завладели нашими вкусовыми рецепторами, а также стали мастерски управлять химическими реакциями, протекающими у нас в мозге, я покажу вам надежный способ избавиться от нездоровой тяги к вредной пище, чтобы раз и навсегда положить конец своей пищевой зависимости. Вместе мы проведем чистку вашего организма от токсинов и поможем ему привести себя в нормальную форму.

Перед тем как приступить к активным действиям, мне хотелось бы, чтобы вы по-настоящему поняли, как происходит развитие пищевой зависимости с научной точки зрения. Я хочу продемонстрировать вам, какому именно воздействию подверглась ваша физиология. Могу поспорить, что вы будете потрясены! Перед тем как вплотную приступить к программе, обязательно внимательно изучите эту главу. Чем больше вы будете знать про физиологические процессы (речь идет как о вызванной химическим путем нездоровой тяге к вредной пище, так и о том, насколько легко можно ее преодолеть), тем лучшего результата сможете добиться с помощью нашей программы. Вы сможете не только разобраться в том, почему эта программа детоксикации такая эффективная и чудодейственная, но также узнаете, как обезопасить себя от манипуляций со стороны производителей продуктов питания в будущем.

Более того, я приведу вам исчерпывающие доказательства того, что в вашем избыточном весе вы не виноваты. Всем прекрасно известно, что понимание и признание своей беспомощности перед лицом зависимости являются первыми шагами любой программы реабилитации. Нам тоже придется начать именно с этого. Затем уже мы будем лечиться.

Научная подоплека пищевой зависимости

Немного выше я уже упоминал Келли Браунелль, доктора философии, бывшего директора Центра по изучению ожирения и пищевой безопасности при Йельском университете. Она недавно прислала мне экземпляр своего нового пособия под названием «Еда и зависимость: полный справочник». Впервые в одном издании были собраны воедино все исследования, посвященные пищевой зависимости как главной причине ожирения и связанных с ним заболеваний в современном обществе. Мне бы хотелось поделиться с вами одними из самых поразительных находок доктора Браунелль.

Давайте разобьем их на две части: в первой вы узнаете о том, как пищевая зависимость влияет на наше поведение, а во второй – на нашу физиологию.

Поведение при пищевой зависимости, или «Вы просто не можете перестать есть»

У меня была зависимость от сахара и углеводов. Я не могла прожить и дня без чего-нибудь сладенького. Я была словно сахарным вампиром… Он был мне просто необходим! Тем временем я чувствовала, что если мне удастся продержаться без него несколько дней, то я и вовсе смогу избавиться от своей зависимости.

Я приступила к «Десятидневной диетической программе детоксикации» и была удивлена, что меня совсем не тянет к сладкому. План питания разработан настолько толково, что я не знала ни голода, ни лишнего волнения. Я была абсолютно спокойной, еда мне нравилась, и я не тосковала по тому, что ела раньше. ...