Издание: ISBN: 978-5-227-06904-7 Год публикации: 2016 Авторская серия: Умная усадьба(№1) Ключевые слова: блюда мяса блюда птицы блюда рыбы домашние заготовки
| Автор: Анна Зорина
Переводчик:
Жанр: Кулинария
Читать фрагмент Иллюстрации
Аннотация:
Анна Зорина
Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы
© «Центрполиграф», 2016
© Художественное оформле ние, «Центрполиграф», 2016
Приготовление домашней колбасы
Виды колбас
Видов и разновидностей колбас неисчислимое множество, а рецептов их приготовления еще больше. На протяжении веков народы разных стран выработали массу национальных технологий изготовления колбасных изделий, и каждая из них обладает своими, только ей присущими достоинствами.
По способу обработки выделяют следующие виды колбас: вареные; фаршированные; варено-копченые; полукопченые; сырокопченые; ливерные; кровяные; зельцы.
Вареные колбасы. В рецептуру изготовления вареных колбас высших сортов входят лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, твердый и полутвердый шпик, говяжьи и свиные языки, в некоторых рецептах яйца и, естественно, пряности: перец, мускатный орех, кардамон. В телячью колбасу добавляют еще и фисташки. В некоторые виды колбас входят сахар, чеснок, крахмал.
Разновидностью вареных колбас являются...
|