Это короткий фрагмент для ознакомления с книгой.
Купить эту книгу в ЛитРесЮлия Высоцкая 365 завтраков на каждый день
Завтраки из ягод и фруктов
Ягодный мусс с миндалем
1 
15 мин.
13–15 ягод клубники горсть малины горсть ежевики горсть подсушенного миндаля 100 г натурального йогурта 1/4 ч. ложки миндального экстракта
1. Малину и ежевику протереть через сито (несколько ягод ежевики оставить). 2. Клубнику, протертые ягоды, миндаль и йогурт поместить в блендер, добавить миндальный экстракт и все взбить. 3. Подавать, украсив ежевикой.
Запеченные яблоки с коричневым сахаром
4 50 мин.
4 яблока 4 ч. ложки сливочного масла 4 ч. ложки коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С. 1. Сердцевину яблок вырезать при помощи острого ножа или картофелечистки, стараясь не прорезать яблоко до конца. 2. Поместить яблоки в небольшую форму для запекания. 3. В выемку каждого яблока положить по 1 ч. ложке сливочного масла. 4. Влить в форму 70–100 мл горячей воды и отправить яблоки в разогретую духовку. 5. Через 10–15 минут в выемку каждого яблока насыпать по 1 ч. ложке сахара и запекать еще 15 минут.
Йогуртовый мусс с малиной и мятой
2 10 мин. время охлаждения 2 ч.
500 г замороженной малины несколько ягод свежей малины 2 веточки мяты 300 г натурального йогурта 100 мл сливок 3 пластинки желатина 2 ст. ложки мелкого коричневого сахара 1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Малину предварительно разморозить. 2. Желатин замочить в холодной воде на 2–3 минуты. 3. Размороженную малину перемешать с сахаром и взбить блендером (можно пропустить взбитую массу через сито, чтобы избавиться от косточек). 4. Желатин прогреть на водяной бане, снять с плиты и соединить с малиной. Затем вернуть на огонь и прогревать до полного растворения желатина. 5. В йогурт добавить ванильный экстракт и перемешать с малиново-желатиновой смесью. 6. Сливки взбить и вмешать в малиновую смесь. 7. Разложить мусс по формочкам и поставить на 2 часа в холодильник. 8. Застывший мусс украсить свежей малиной и листьями мяты.
Фрукты, запеченные в сливках
2 35 мин.
1 банан 1 яблоко 1 груша горсть изюма 200 мл сливок 2 ст. ложки сливочного масла 1 ст. ложка коричневого сахара 1/2 ч. ложки ароматного чая щепотка мускатного ореха
1. Чай залить 1/2 стакана кипятка и дать немного настояться. 2. Изюм замочить в горячем чае. 3. Яблоко и грушу нарезать маленькими кубиками, а банан – кружками. 4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавить нарезанные яблоко и грушу, посыпать сахаром, перемешать и слегка прогреть. 5. Когда сахар полностью растворится, добавить слегка отжатый изюм и прогревать все на небольшом огне еще 7–10 минут. 6. Большую форму для выпечки или несколько небольших форм смазать оставшимся сливочным маслом, разложить в них припущенные фрукты, а сверху банан. 7. Влить сливки, посыпать мускатным орехом и запекать под грилем 5–7 минут.
Груши с творогом, сельдереем и кедровыми орешками
1 25 мин.
1 большая груша 100 г зерненого творога горсть кедровых орехов 1 стебель сельдерея 1/2 лимона 2–3 веточки базилика 1 ч. ложка оливкового масла щепотка морской соли
1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде. 2. Творог слегка размять. 3. Стебель сельдерея мелко нарезать, добавить к творогу и перемешать. 4. Из половинки лимона выжать сок. 5. Грушу разрезать вдоль пополам, удалить семена и вынуть мякоть, чтобы получились «лодочки». Мякоть мелко порубить и отправить к творогу. 6. Базилик порезать (несколько листьев оставить) и добавить в творожную массу. 7. Сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы они не потемнели, а оставшийся сок и оливковое масло влить в творог, немного посолить и перемешать. 8. Наполнить половинки груш творожной начинкой, присыпать кедровыми орехами и украсить листьями базилика.
Ананасы фламбе с кокосовыми башенками
2 30 мин.
1/2 ананаса 30 г сливочного масла 1 ч. ложка сахарной пудры 1 ст. ложка коньяка Для печенья: 150–200 г кокосовой стружки 1 яйцо 20 г сливочного масла 1 ст. ложка сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 160 °С. 1. Яйцо разбить в чашку и перемешать вилкой. 2. Растопить 20 г сливочного масла. 3. Кокосовую стружку смешать с 1 ст. ложкой сахарной пудры, влить растопленное масло, затем небольшими порциями ввести яйцо и все перемешать. 4. Противень смазать сливочным маслом. 5. Сформировать из кокосовой смеси башенки (можно использовать для этого рюмку), выложить их на противень и выпекать в разогретой духовке 10 минут. 6. Ананас почистить и, удалив грубую сердцевину, нарезать на небольшие кусочки. 7. Приготовить фламбе: разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, выложить кусочки ананаса, посыпать их сахарной пудрой и дать закарамелизироваться, затем влить коньяк, поджечь его и фламбировать ананасы 1–2 минуты. Подавать кокосовое печенье с ананасами фламбе.
Абрикосы, запеченные с миндалем
2 30 мин.
8 абрикосов 80 г сливочного масла горсть миндаля 4–5 ст. ложек коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С. 1. Миндаль измельчить в блендере вместе с 3 ст. ложками сахара. 2. Измельченный миндаль растереть с 50 г предварительно размягченного сливочного масла. 3. Абрикосы разделить на половинки и вынуть косточки. 4. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать сахаром. 5. Абрикосы плотно уложить в противень разрезами вверх и заполнить выемки миндальной начинкой. 6. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Банан, груша и яблоко во фритюре
3 35 мин.
1 банан 1 груша 1 яблоко 200 мл оливкового масла для фритюра 1–2 ст. ложки сахарной пудры 1 ч. ложка корицы
Для кляра: 1/2 стакана муки 1 яичный белок 100–150 мл газированной минеральной воды 1 ч. ложка сахарной пудры 1/4 ч. ложки морской соли
1. Банан почистить, нарезать на небольшие кусочки. 2. Из груши и яблока удалить сердцевину и порезать их дольками. 3. Приготовить тесто для кляра: предварительно охлажденный белок со щепоткой соли взбить в крепкую, гладкую пену. 4. Муку соединить с 1 ч. ложкой сахарной пудры, щепоткой соли и перемешать. 5. Ледяную минеральную воду влить в муку, непрерывно помешивая. 6. Ввести взбитый белок в тесто, оно должно получиться довольно жидким. 7. В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло для фритюра. Кусочки фруктов опускать в тесто и жарить в раскаленном масле до золотистого цвета, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. 8. Готовые, еще горячие фрукты присыпать оставшейся сахарной пудрой и корицей.
Груши, запеченные с медом и творогом
4 40 мин.
4 спелые груши 100–150 г творога 3–4 печеньица 1–2 ч. ложки жидкого меда 1 ч. ложка сливочного масла 1 ч. ложка коричневого сахара 1 ч. ложка корицы
Духовку предварительно разогреть до 200 °С. 1. Керамическую жаропрочную форму смазать сливочным маслом, присыпать сахаром. 2. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, чтобы получились выемки, и начинить творогом. 3. Выложить груши в форму, сверху слегка полить каждую грушу медом и посыпать корицей. 4. Запекать груши в разогретой духовке 15 минут. 5. Печенье измельчить в крупную крошку. 6. Вынуть груши из духовки, присыпать печеньем и отправить форму под гриль на 5 минут.
Хрустящий завтрак с яблоками, грушами и клубникой
2 1 ч. 10 мин.
300 г замороженной клубники 1 апельсин 1 яблоко 1 груша 50 г сливочного масла 30 г корня имбиря горсть семян подсолнечника горсть тыквенных семечек 3 ст. ложки сахара 2 ст. ложки хлопьев «4 злака» 2 ст. ложки льняного семени 1 ст. ложка жидкого меда 1 ст. ложка с горкой муки
Духовку предварительно разогреть до 190 °С. 1. Клубнику разморозить (сок сохранить!). 2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка. 3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок. 4. Яблоко и грушу, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками. 5. В небольшой кастрюле соединить имбирь, апельсиновый сок, цедру, мед, яблоко и грушу. Поставить на небольшой огонь, через минуту добавить клубнику с соком и томить 3–4 минуты, периодически помешивая. 6. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать небольшими кубиками. 7. Добавить к маслу муку, хлопья, льняное семя и измельчить в блендере в крошку. 8. Соединить с тыквенными и подсолнечными семенами, добавить сахар и перемешать ложкой. 9. В глубокую форму для выпечки выложить фруктово-ягодную массу, присыпать крошкой с семечками. 10. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
Карамелизированная хурма с медом и сливочным сыром
3 30 мин.
3 спелые хурмы 200 г сливочного сыра 1 лайм 5–6 веточек мяты 3–4 ч. ложки жидкого меда 1 ч. ложка ванильного экстракта
1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок. 2. Хурму разрезать пополам и уложить в небольшой противень срезом вверх. 3. Смазать хурму жидким медом и поместить под гриль на 3–5 минут. 4. Сливочный сыр соединить с соком и цедрой лайма, добавить ванильный экстракт и вымешать до гладкого состояния. 5. Запеченную хурму выложить на тарелку, сверху украсить сливочным кремом и листьями мяты.
Фрукты, запеченные с клюквой и грецкими орехами
3 35 мин.
1 яблоко 1 груша 1 нектарин 2 сливы горсть клюквы горсть грецких орехов 250–300 г ванильного мороженого 50 г сливочного масла 2–3 ст. ложки коричневого сахара 1 ст. ложка черносмородинового ликера 1/2 ч. ложки корицы
Духовку предварительно разогреть до 250 °С. 1. Из фруктов удалить косточки, мякоть нарезать кубиками. 2. Масло порубить маленькими кусочками. 3. В керамическую жаропрочную форму выложить масло, затем клюкву и присыпать половиной сахара. 4. Добавить фрукты, оставшийся сахар, посыпать корицей, грецкими орехами и полить ликером. 5. Запекать в разогретой духовке 15 минут. 6. Прямо на теплые фрукты выложить несколько шариков ванильного мороженого и сразу подавать.
Карамелизированные бананы под хрустящим тестом
2 35 мин.
2 банана 50 г сливочного масла 2–3 ст. ложки муки 2 ст. ложки кокосовой стружки 1 1/2 ст. ложки сахарного песка
Духовку предварительно разогреть до 200 °С
1. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать кусочками. 2. Муку соединить с 1 ст. ложкой сахара, добавить кусочки масла и растирать ложкой до образования крошки. 3. Всыпать кокосовую стружку и растереть все руками – масса по структуре должна напоминать панировочные сухари. 4. В центр сковороды со съемной ручкой или формы для выпечки высыпать оставшийся сахар, сверху поместить кондитерское кольцо. 5. Бананы почистить, нарезать кружками и очень плотно уложить в кондитерское кольцо, так чтобы оно было полностью заполнено, затем присыпать мучной крошкой и поставить на огонь на 1–2 минуты, чтобы сахар расплавился и закарамелизировался. 6. Отправить сковороду с бананами на 15–20 минут в разогретую духовку. 7. Готовые бананы в кольце переложить на тарелку, ножом отделить от стенок кольца, затем снять его.Фруктовые кебабы под апельсиново-медовым соусом
2 25 мин.
1/2 ананаса 1 банан 1/2 апельсина 1 мандарин горсть кураги горсть чернослива 1 ст. ложка жидкого меда 1/2 ч. ложки ванильного экстракта щепотка корицы
1. Из половинки апельсина отжать сок. 2. Соединить 2 ст. ложки апельсинового сока с медом, ванильным экстрактом и корицей, перемешать до однородного состояния. 3. Ананас почистить и нарезать крупными кусочками. 4. Мандарин очистить от кожуры и разобрать на дольки. 5. Банан почистить и нарезать кружками. 6. На каждую шпажку нанизать 1 курагу, кусочек ананаса, 1 чернослив, кружок банана, дольку мандарина и опять чернослив. 7. Сковороду или небольшой противень выстелить фольгой, разложить фруктовые кебабы, полить половиной апельсиново-медового соуса и отправить на несколько минут под гриль. 8. Запеченные фрукты полить оставшимся соусом.
Завтрак из консервированных персиков с голубикой и орехами
2 20 мин.
4 половинки консервированных персиков 3 горсти голубики 2 черствые горбушки ржаного хлеба горсть фундука горсть миндаля 2 ст. ложки 20 %-ной сметаны 2 ст. ложки сахарной пудры 1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Горбушки поломать руками и выложить в блендер. 2. Добавить фундук, миндаль и измельчить все в крошку. 3. Всыпать 1 ст. ложку сахарной пудры и еще немного все измельчить. 4. Консервированные персики измельчить блендером в пюре. 5. Добавить к персикам голубику (немного ягод оставить), перемешать. 6. Сметану соединить с оставшейся сахарной пудрой и ванильным экстрактом. 7. На дно бокалов выложить персиковое пюре с голубикой, а сверху немного сладкой сметаны. 8. Присыпать все хлебно-ореховой смесью, украсить ягодами голубики.
Ананасы, запеченные в сметанно-карамельном соусе
4 35 мин.
1 ананас 4–5 ст. ложек некислой сметаны 1 ч. ложка сахара 1 ч. ложка бальзамического уксуса 1 ч. ложка рома
1. Ананас очистить и нарезать кольцами толщиной в сантиметр. 2. Выложить нарезанный ананас в форму для выпечки, сбрызнуть бальзамическим уксусом и ромом, оставить на 5–7 минут. 3. На ананасы выложить сметану, равномерно ее распределить, посыпать сахаром и запекать под грилем 5–7 минут.
Пюре из крыжовника со взбитыми сливками
3 35 мин.
300 г крыжовника 1 лайм 150 мл жирных сливок 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры 1 ст. ложка коричневого сахара 1 ст. ложка сливочного масла
1. Крыжовник выложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, сливочное масло и варить на медленном огне 5–10 минут. 2. Когда сахар полностью растворится, измельчить крыжовник блендером до однородного состояния, затем отправить в холодильник. 3. Цедру лайма натереть на мелкой терке. 4. Сливки взбивать миксером, пока они не увеличатся в объеме, затем добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до образования пышной плотной массы. 5. Соединить пюре из крыжовника со взбитыми сливками. 6. Добавить половину цедры лайма, перемешать. 7. Украсить оставшейся цедрой.
Яблочные кольца в кляре
1 15 мин.
1 кислое яблоко 1 яйцо 1/2 лимона 50 г жирной сметаны 50 мл оливкового масла 2 ст. ложки муки 2 ст. ложки картофельного крахмала 1 ч. ложка разрыхлителя щепотка мускатного ореха
1. Яблоко почистить, не разрезая удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 5 мм. 2. Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть яблочные кольца, чтобы они не потемнели. 3. Соединить муку, крахмал, яйцо и разрыхлитель, влить 60 мл ледяной воды и вымешать кляр. Если нужно, добавить еще немного ледяной воды. 4. Разогреть в небольшой кастрюле оливковое масло. 5. Опускать в кляр яблочные кольца и жарить их в кипящем масле до румяной корочки. 6. Обжаренные яблоки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. 7. Посыпать яблоки мускатным орехом и подавать со сметаной.
Хрустящие шоколадные груши
3 40 мин.
3 крупные спелые груши горсть миндаля 2 яичных белка 2 ст. ложки сахарной пудры 1 ст. ложка коньяка 1 ст. ложка какао-порошка шепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °С. 1. Груши, вырезав сердцевину, порезать крупными кусочками. 2. Выложить груши в небольшую кастрюлю, добавить 1 ст. ложку сахарной пудры, влить коньяк и поставить томиться на огонь на несколько минут. 3. Миндаль измельчить в блендере в пудру. 4. Белки посолить и взбивать до образования пышной пены, затем добавить оставшуюся сахарную пудру и еще немного взбить. 5. Всыпать какао и молотый миндаль и вымешать ложкой. 6. Разложить припущенные груши по небольшим керамическим формочкам, добавляя понемногу грушевого сока, который выделился при варке. 7. Выложить на груши по 1 ст. ложке белково-миндальной массы и равномерно распределить ее. 8. Запекать груши в разогретой духовке 20 минут.
Бананы с орехами в карамельном соусе
2 20 мин.
1 банан 1/2 лимона 30 г сметаны 20 г грецких орехов Для карамельного соуса: 100 мл сливок 4 ст. ложки сахара
1. Из половинки лимона выжать сок. 2. Банан почистить и нарезать кусочками по диагонали, сбрызнуть лимонным соком, лишний сок промокнуть бумажным полотенцем. 3. Приготовить карамельный соус: на разогретой сковороде соединить сахар и 50 мл горячей воды и, периодически встряхивая сковороду, сварить карамель. 4. Когда карамель станет золотистой, влить сливки и немного уварить, помешивая деревянной лопаткой. Карамель должна стать цвета кофе с молоком. 5. Орехи поломать руками. 6. Бананы выложить на блюдо, присыпать грецкими орехами и полить карамельным соусом. Сверху еще немного посыпать орехами. Подавать со сметаной.
Яблоки и чернослив под хрустящим фило
4 55 мин.
3–4 крупных яблока 2 горсти чернослива 4 листа теста фило 60 г сливочного масла 3 ст. ложки коньяка 3 ст. ложки тростникового сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С. 1. Яблоки, вырезав сердцевину, нарезать крупными дольками. 2. Одну горсть чернослива разрезать на половинки. 3. Жаропрочную форму немного смазать сливочным маслом, выложить в один слой яблоки и посыпать их сахаром. 4. Сверху разложить разрезанный чернослив и полить коньяком. 5. Отправить форму с яблоками в разогретую духовку на 20 минут. 6. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. 7. Каждый лист фило кисточкой промазать растопленным маслом, затем слегка скомкать тесто и оставить пропитываться. 8. Запеченные яблоки вынуть из духовки, разложить на них оставшийся неразрезанный чернослив, сверху прикрыть все скомканными листами теста фило, уложив их один рядом с другим. 9. Отправить форму в духовку еще на 20 минут.
Персики, запеченные с черникой и гречневыми хлопьями
1 30 мин.
1–2 персика 100–120 мл виноградного сока 4 ст. ложки с горкой замороженной черники 2–3 ст. ложки гречневых хлопьев 1 ст. ложка коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 180 °С. 1. Чернику предварительно разморозить. 2. Персики, удалив косточки, нарезать дольками. 3. Выложить дольки персиков в жаропрочную керамическую форму, добавить чернику вместе с образовавшимся соком, влить виноградный сок и присыпать гречневыми хлопьями. 4. Посыпать сверху сахаром. 5. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Сливовые батончики со злаками
4 1 ч.
5–6 крупных слив 150 г хлопьев «5 злаков» 120 г сливочного масла 100–120 г коричневого сахара 50 г грецких орехов 2 ст. ложки жидкого меда 1 ст. ложка муки 3–4 гвоздики щепотка мускатного ореха 1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С. 1. Сливочное масло растопить. 2. Орехи измельчить в ступке так, чтобы остались небольшие кусочки. 3. Сливы, удалив косточки, нарезать дольками и посыпать 1 ст. ложкой сахара. 4. Гвоздику растереть в ступке. 5. Хлопья перемешать с мукой, орехами, оставшимся сахаром, мускатным орехом, гвоздикой и солью. 6. Влить мед и растопленное сливочное масло, добавить сливы вместе с выделившимся соком, перемешать. 7. Небольшую глубокую форму выстелить бумагой для выпечки, выложить сливовую смесь, плотно утрамбовать и отправить в разогретую духовку на 35–40 минут. 8. Готовый корж нарезать на батончики.
Печеные яблоки с грецкими орехами и клюквой
2 25 мин.
2 крупных яблока горсть грецких орехов горсть вяленой клюквы 20 г размягченного сливочного масла 1 1/2 ст. ложки кокосовой стружки 1/4 ч. ложки корицы 4 гвоздики 2 щепотки кардамона щепотка мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 200 °С. 1. Гвоздику и кардамон растереть в ступке, всыпать мускатный орех и корицу, все перемешать. 2. Грецкие орехи добавить в ступку и измельчить их. 3. Кокосовую стружку всыпать к орехам со специями, перемешать. 4. Сливочное масло растереть с кокосово-ореховой смесью. 5. Добавить клюкву и еще раз все перемешать. 6. Яблоки разрезать поперек пополам, вырезать сердцевину, не прорезая до конца. 7. Небольшой противень для выпечки выстелить пищевой фольгой, выложить половинки яблок срезами вверх и заполнить их начинкой. 8. Отправить яблоки в разогретую духовку на 15 минут.
Карамелизированные сливы с йогуртом на бриоши
2 15 мин.
5 слив 1 бриошь с изюмом 1–2 веточки мяты 2 ст. ложки сливочного масла 1–2 ст. ложки жирного йогурта 2–3 ч. ложки коричневого сахара 1 ч. ложка жидкого меда щепотка молотой корицы
Гриль в духовке предварительно разогреть. 1. Бриошь разрезать вдоль на 2–3 тонких ломтика. 2. Смазать ломтики с двух сторон сливочным маслом. 3. Разогреть сковороду и обжарить кусочки бриоши с обеих сторон. 4. Сливы разрезать пополам и удалить косточки. 5. Небольшую форму выстелить фольгой, выложить половинки слив и присыпать сахаром и корицей. 6. Карамелизировать сливы в духовке под разогретым грилем 2–3 минуты. 7. Йогурт перемешать с медом. 8. Разложить карамелизированные сливы и йогурт на кусочки бриоши, украсить листьями мяты.
Яблоки, фаршированные курагой и орехами
4 40 мин.
2 яблока горсть кураги горсть миндаля 1 ст. ложка рома 2 ч. ложки сахара 1 ч. ложка сливочного масла 2 гвоздики 1 стручок кардамона щепотка молотого имбиря
Духовку предварительно разогреть до 200 °С. 1. Курагу и миндаль измельчить в блендере не слишком мелко, чтобы получились неравномерные кусочки. 2. Кардамон раздавить и вынуть зерна. 3. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, добавить молотый имбирь и все перемешать. 4. Разогреть сухую сковороду, всыпать измельченные специи и сахар, добавить сливочное масло и дать ему немного растопиться, затем влить ром и все перемешать. 5. Выложить в сковороду со специями миндаль и курагу, еще раз все перемешать и выключить огонь. 6. У яблок срезать верхнюю часть вместе с хвостиком, чтобы получились «крышечки». Удалить сердцевину. 7. Из нижней части яблока, оставив стенки и дно неповрежденными, вырезать мякоть и измельчить ее в блендере, так чтобы остались кусочки. 8. Измельченное яблоко перемешать с орехами и курагой. 9. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой так, чтобы края сильно свешивались, уложить в нее чашечки яблок, наполнить их начинкой и накрыть «крышечками». 10. Закрыть яблоки свисающими краями фольги, скрепить ее и отправить форму в разогретую духовку. 11. Через 20 минут раскрыть фольгу и запекать яблоки еще 5–7 минут, чтобы они зарумянились.
Груши, начиненные творогом и каперсами
2–3 20 мин.
2–3 груши 200 г обезжиренного творога 1 лимон 1 ст. ложка каперсов пучок салата лолло россо горсть листьев петрушки горсть листьев кинзы горсть листьев базилика небольшой пучок шнитт-лука 1/3 ч. ложки сушеных помидоров в хлопьях 1/2 ч. ложки розового перца щепотка свежемолотого перца щепотка морской соли
Для заправки: 50 мл оливкового масла 1 ч. ложка горчицы щепотка свежемолотого перца щепотка морской соли
1. Груши разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину, стараясь не повредить стенки. 2. Разогреть сковороду-гриль, выложить груши срезами вниз и обжаривать до появления золотистых полосок, затем остудить. 3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок. 4. Творог размять ложкой, добавить цедру лимона, каперсы, сушеные помидоры, посолить, поперчить и перемешать. 5. Шнитт-лук мелко порезать, добавить к творогу и перемешать. 6. Приготовить заправку: соединить горчицу, 1 ст. ложку лимонного сока, посолить и поперчить, затем, непрерывно перемешивая вилкой, тонкой струйкой влить оливковое масло. 7. Листья салата соединить с листьями петрушки, кинзы и базилика, смазать заправкой. 8. Половинки груш начинить творогом, посыпать розовым перцем и подавать с салатом.
Ягоды и бананы на бриоши с медом
3 25 мин.
7 маленьких бананов 1–2 горсти голубики 2 булочки бриоши 2 яйца 1/2 апельсина 50–70 г сливочного масла 2–3 ст. ложки молока 2 ст. ложки жидкого меда 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка сахарной пудры 1/2 ч. ложки ванильного экстракта щепотка морской соли
1. Яйца разбить в глубокую посуду, влить молоко, 1 1/2 ст. ложки меда, ванильный экстракт, посолить и все перемешать. 2. Из половинки апельсина выжать 1 ст. ложку сока. 3. Сливочное масло растопить. 4. В растопленное сливочное масло влить апельсиновый сок, перемешать. 5. Бананы почистить и разрезать вдоль пополам. 6. Поместить половинки бананов в масло с соком, всыпать сахар и перемешать. 7. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать половинки бананов до появления карамельных полосок, затем переложить на тарелку. 8. Бриоши разрезать вдоль на 3 части и пропитать в яично-молочной смеси. 9. В сковороду гриль, где жарились бананы, влить 1 ст. ложку сливочного масла с апельсиновым соком и обжарить кусочки бриоши до золотистого цвета с двух сторон. 10. На обжаренные кусочки бриоши выложить карамелизированные бананы, голубику, сбрызнуть оставшимся медом и посыпать сахарной пудрой.
Завтраки из овощей
«Бутерброд» из цукини с говядиной и авокадо
2 50 мин.
1 небольшой молодой цукини 1 кусок говядины для стейка 1/2 спелого авокадо 1/2 красной луковицы небольшой пучок петрушки небольшой пучок кинзы 1 ст. ложка оливкового масла 1 ст. ложка яблочного уксуса 1 ч. ложка васаби щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в яблочном уксусе. 2. Цукини вместе с кожурой натереть на крупной терке. 3. Разогреть в сковороде оливковое масло, сформировать из натертого цукини четное количество лепешек размером с ладонь и обжарить с обеих сторон, затем слегка остудить. 4. Разогреть сковороду-гриль и поджарить стейк без масла, соли и перца. Готовое мясо снять с гриля, дать ему полежать 2–3 минуты и тонко нарезать. 5. Зелень петрушки и кинзы мелко порубить. 6. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками. 7. На половину готовых лепешек выложить понемногу замаринованного лука, слегка посолить. 8. Сверху разложить авокадо, поперчить, затем добавить еще слой лука и чуть-чуть васаби. Присыпать зеленью петрушки и кинзы. 9. Выложить сверху по нескольку ломтиков мяса, снова присыпать зеленью и накрыть второй лепешкой.
Картофельные ромбики под вишневым соусом
2 50 мин.
3 клубня картофеля 2 яйца 70 г сметаны 1 л молока 6 ст. ложек манной крупы 2 ст. ложки сахарной пудры 2 ст. ложки резанного хлопьями миндаля 1 ст. ложка оливкового масла 1/2 ч. ложки ванильного экстракта щепотка морской соли
Для соуса: 1 апельсин 2 горсти замороженной вишни 2 ст. ложки коричневого сахара 1 ст. ложка апельсинового ликера
1. Вишню предварительно разморозить. 2. Картофель отварить в мундире, почистить и натереть на крупной терке. 3. Молоко налить в кастрюлю, добавить натертый картофель и поставить на огонь. 4. Всыпать манную крупу и все перемешать. 5. Добавить ванильный экстракт, еще раз перемешать и довести до кипения. 6. Снять кастрюлю с огня, непрерывно помешивая, ввести 1 яйцо, 1 ст. ложку сахарной пудры, посолить, затем ввести второе яйцо. Тесто еще раз перемешать. 7. Застелить противень пищевой пленкой, равномерно выложить тесто и дать ему отдохнуть при комнатной температуре. 8. Цедру апельсина нарезать полосками, отжать из него сок. 9. Приготовить соус: размороженную вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар, сок и цедру апельсина, влить ликер, перемешать и уварить, так чтобы соус стал густым. 10. Тесто вынуть из формы и, отделив пленку, нарезать на ромбы или квадраты. 11. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать картофельные ромбики по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира. 12. Переложить на блюдо, присыпать миндальными хлопьями, оставшейся сахарной пудрой, полить вишневым соусом и подавать со сметаной.
Чечевица со свеклой, шпинатом и йогуртовой заправкой
2 50 мин.
1 стакан зеленой чечевицы 1 свекла 1 красная луковица небольшой пучок шпината 1 зубчик чеснока 1 ст. ложка оливкового масла 1/2 ч. ложки тмина 1/2 ч. ложки морской соли
Для заправки: 1 апельсин 100 г натурального йогурта щепотка тмина щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке, в конце посолить. 2. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами. 3. Чеснок почистить и мелко порубить. 4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок. 5. Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку. 6. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут. 7. Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть. 8. Добавить листья шпината и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту. 9. Из апельсина выжать 2 ст. ложки сока. 10. Оставшийся тмин измельчить в ступке. 11. Приготовить заправку: йогурт соединить с апельсиновым соком, добавить соль, перец и измельченный тмин, все перемешать. 12. Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртовой заправкой.
Картофельные биточки с сыром и зеленью
2 50 мин.
2 крупных клубня картофеля (300–350 г) 60 г твердого сыра 1 яйцо 1/2 красной луковицы 50 г сметаны небольшой пучок петрушки 1–2 ст. ложки оливкового масла щепотка морской соли
1. Картофель отварить в мундире, затем почистить и натереть на крупной терке. 2. Сыр натереть на крупной терке. 3. Лук почистить и натереть на крупной терке. 4. Петрушку мелко порубить. 5. Соединить картофель, сыр, лук, яйцо, петрушку, посолить и вымешать. 6. Разогреть в сковороде оливковое масло. 7. Сформировать влажными руками из картофельного теста небольшие биточки и обжаривать по 3–5 минут с каждой стороны. Подавать со сметаной.
Рулетики из баклажанов и ветчины с творожной начинкой
2 35 мин.
1 крупный баклажан 250 г мягкого 1 %-ного творога 125 г моцареллы 100 г тонко нарезанной ветчины 1/2 помидора маленький пучок тархуна маленький пучок базилика 1/2 зубчика чеснока 1 ст. ложка оливкового масла щепотка сухого майорана 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/4 ч. ложки морской соли
1. Баклажан нарезать вдоль тонкими пластинками и обжарить на гриле с двух сторон. 2. Тархун мелко порубить. 3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить. 4. Творог соединить с майораном, тархуном, чесноком, слегка посолить, поперчить и перемешать. 5. Моцареллу нарезать кубиками и соединить с творожной массой. 6. Помидор нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. 7. Листья базилика измельчить. 8. На каждый ломтик ветчины уложить полоску баклажана, а сверху – творожную начинку, свернуть в рулетики. Подавать с помидорным соусом и измельченным базиликом.
Чечевица со шпинатом, тмином и кориандром
2 45 мин.
1/2 стакана зеленой чечевицы 1 упаковка шпината 1 луковица 1/2 лимона 1 зубчик чеснока 50 г простокваши 1 ст. ложка оливкового масла 1 ч. ложка семян кориандра 1/2 ч. ложки тмина 1 сухой перец чили щепотка мускатного ореха щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить до готовности, в конце посолить. 2. Тмин, кориандр и сухой перец чили растереть в ступке, добавить молотый мускатный орех. 3. Лук почистить и порезать полукольцами. 4. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить. 5. На сухую разогретую сковороду выложить перемолотые специи и прогреть. 6. Влить в сковороду оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности. 7. Добавить листья шпината, накрыть сковороду крышкой и готовить 2–3 минуты. 8. Из половинки лимона выжать сок. 9. Полить готовый шпинат лимонным соком, выложить к нему чечевицу и все перемешать. Подавать с простоквашей.
Спаржа с ветчиной, запеченная в сухарях
1 25 мин.
6 стеблей спаржи 2–3 ломтика сырокопченой ветчины 1 апельсин 1 кусок подсохшего ржаного хлеба горсть тыквенных семечек горсть семян подсолнечника горсть кунжутного семени 1 зубчик чеснока 1 ст. ложка семян мака 1/2 ст. ложки оливкового масла
1. Спаржу выложить в глубокий противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить на 3–4 минуты под гриль. 2. Тыквенные и подсолнечные семечки, мак и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде. 3. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и вынуть сердцевину. 4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. 5. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить в блендере в мелкую крошку. 6. Добавить к хлебным крошкам обжаренные семечки, цедру апельсина и измельчить все блендером до однородного состояния. 7. Завернуть спаржу в ломтики ветчины, вернуть в тот же противень и присыпать сухарной смесью. 8. Запекать рулетики под грилем 2–3 минуты.
Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями
2 45 мин.
2 помидора 1 большая моцарелла 3 филе анчоусов 1 ч. ложка оливкового масла 1/4 ч. ложки хлопьев сушеных помидоров щепотка свежемолотого черного перца
Для сухарной смеси: 1 кусок подсохшего ржаного хлеба 1 апельсин горсть тыквенных семечек горсть семян подсолнечника горсть кунжутного семени 1 зубчик чеснока 1 ст. ложка мака
Духовку предварительно разогреть до 180 °С. 1. Все семечки, мак и кунжут слегка обжарить. 2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. 3. Чеснок почистить, раздавить и вынуть сердцевину. 4. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить блендером, добавить семечки, цедру апельсина и еще раз измельчить. 5. Помидоры разрезать пополам и, стараясь не повредить стенки, ложкой вынуть мякоть. 6. Анчоусы мелко порезать. 7. Моцареллу нарезать небольшими кусочками. 8. Мякоть помидоров перемешать с 2 ст. ложками сухарной смеси, анчоусами и моцареллой, поперчить, добавить сушеные помидоры и оливковое масло. 9. Противень выстелить фольгой и уложить помидорные чашечки плотно друг к другу. Наполнить их начинкой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Картофельный цветок с красной рыбой и перепелиными яйцами
1 25 мин.
1 клубень картофеля 5–6 кусочков слабосоленой красной рыбы 10 стеблей спаржи 2 перепелиных яйца 2 ст. ложки оливкового масла Для заправки: 2 ст. ложки натурального йогурта 1 ст. ложка оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С. 1. Картофель отварить почти до готовности и нарезать тонкими лепестками. 2. Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать ее оливковым маслом, выложить картофельные лепестки в форме цветка, поместить в разогретую духовку и запекать около 7 минут, а затем перевернуть и продолжать запекать, пока лепестки не зазолотятся. 3. Спаржу отправить в пароварку на 2–3 минуты. 4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и пожарить яйца, так чтобы желток остался немного жидким. 5. Приготовить заправку: йогурт соединить с оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать. 6. Готовый картофель переложить на тарелку, сверху выложить яйца, спаржу, полить йогуртовой заправкой, добавить красную рыбу и еще немного полить заправкой.
Фриттата из тыквы с беконом и орехами пекан
3 45 мин.
500 г тыквы горсть орехов пекан 100 г тонко нарезанного бекона 30–40 г сыра 2 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка оливкового масла 1 ч. ложка сливочного масла щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С. 1. Тыкву почистить, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Охладить и взбить в блендере. 2. Добавить сметану, перемешать, затем ввести сливочное масло, посолить, поперчить и немного взбить. 3. Орехи подсушить в разогретой духовке и измельчить в ступке. 4. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой разогретой сковороде, чтобы он стал золотистым и хрустящим. Затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. 5. Соединить бекон с тыквой, добавить часть орехов. 6. Сыр натереть на крупной терке. 7. Разложить тыквенную массу в небольшие керамические формочки, присыпать сыром и оставшимися орехами. 8. Поставить формочки в разогретую духовку на 12–15 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и подавать.
Гратен из цветной капусты с сыром и шнитт-луком
3 50 мин.
1 кочан цветной капусты 1 небольшая булка 100 г полутвердого сыра небольшой пучок шнитт-лука 2 ст. ложки оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
Для соуса: 1 луковица 1 зубчик чеснока 2 стакана молока 3 ст. ложки муки 1 ст. ложка оливкового масла 1 ст. ложка сливочного масла щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С. 1. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, выложить в глубокую форму для выпечки, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить, перемешать и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут. ...
Все права на текст принадлежат автору: Юлия Александровна Высоцкая.
Это короткий фрагмент для ознакомления с книгой.