Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)

Купить эту книгу в ЛитРес

Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Д
Даубе
Французское блюдо, прованское жаркое из говядины с овощами, с добавлением апельсиновой цедры и красного вина.
На 8 порций
Время приготовления: 5 часов + маринование
1,5 кг говядины
2 моркови
0,5 стебля лука-порея
0,5 корня сельдерея
4 луковицы шалота
цедра и сок 1 апельсина
0,5 головки чеснока
2 горсти очищенных грецких орехов
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
2–3 бутончика гвоздики
2–3 лавровых листа
1 бутылка сухого красного вина
6 ст. л. оливкового масла
150 г сырокопчёной свиной грудинки с кожей
1 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Мясо крупно нарезать. Все...