Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)

Издание:
ISBN: 978-5-4470-0163-6
Год публикации: 2016
Авторская серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)(№1)
Ключевые слова: гастрономия кулинарное искусство кулинарные рецепты кулинарные секреты национальная кухня продукты питания

Автор:
Надежда Бондаренко
Наталья Шинкарёва

Переводчик:

Жанр:
Энциклопедии, Кулинария

Читать фрагмент Иллюстрации

Купить эту книгу в ЛитРес

Аннотация:

Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
П
Поросёнок
Молочным может считаться поросёнок, который ещё кормится материнским молоком, обычно это длится до двух месяцев. Поросёнка готовят, как правило, по случаю праздника. Так, например, на Руси это обрядовое блюдо принято было подавать на Рождество.
В отличие от взрослой свиньи, у молочного поросёнка нет прослоек жира, а само мясо отличается нежностью и сочностью. Правда, его не очень много, что следует учитывать при выборе рецепта.
Самым распространённым способом приготовления поросёнка является запекание или жарка на вертеле.
Поросёнок, запечённый в духовке
На 8 порций
Время приготовления: 2,5 часа
1 тушка...