Это короткий фрагмент для ознакомления с книгой.
Мария Украинцева Бабушкины рецепты кулинарных блюд и полезные советы
Предисловие
Эта традиция передавать по наследству знания и опыт детям, внукам… Не зря же говорят: «…вкусно, как у бабушки…» Эта книга кулинарных рецептов посвящается моим дорогим внукам и правнукам. Эти рецепты я собирала в течение 55 лет. Все они неоднократно мною проверены и опробованы и я ручаюсь за их вкусовые качества. Главным в кулинарии готовить с желанием порадовать вкусными качествами своих близких и это несомненно доставит и вам радость. Старайтесь в кухни быть в хорошем настроении и оно вместе с вами «кулинарными шедеврами» перейдет к вашим близким.М. Украинцева
БАКЛАЖАНЫ C ГРИБАМИ
Берем 2-3 баклажана мелко режим, солим, пусть постоят. Потом отожмем слегка, чтобы ушла лишняя горечь, обваливаем каждый кружочек в муке и обжариваем до готовности на постном масле (масла немного). Соус: мелко нарезанные грибы уже обжаренные и притушенные, заливаем сметаной 100 –150 гр. Кладем на блюдо баклажаны, сверху соус, зелень.МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ /к праздничному столу/
Берем 4-5 шт. баклажан и отвариваем до полуготовности. Затем воду сливаем и даем остыть. Потом начиняем каждый чесноком и сельдереем и укладываем плотно в кастрюльку / не алюминиевую/ и заливаем маринадом: Уксус 1 стакан, соль, перец, лавровый лист, корица, гвоздика, Добавить воды, чтобы баклажаны покрыла, ставим груз и на 3-4 дня. Потом режим на куски на блюдо и к столу.БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ
2-3 баклажана режим на кружочки, солим и даем немного постоять, потом слегка отжать лишний сок, это лишняя горечь и обваливая каждый кружочек в муке обжариваем на растительном масле. Укладываем слоями баклажаны, помидоры, лук и тушим до готовности. Можно делать так пополам с кабачками.ЛУКОВОЕ СУФЛЕ
2 стакана измельченного лука 0,5 ст. Воды 0,5 ст. сливок 2 яйца 2 ст. ложки муки 50 гр. сливочного масла, соль, перец по вкусу Берем 25 гр. масла и обжариваем лук 5 минут затем добавляем 0,5 ст. воды и тушим 5-7 минут. Посолив, поперчив. Затем, обжариваем муку в оставшихся 25 гр. масла и завариваем ее сливками. Отдельно взбиваем желтки и белки. Чуть остудив муку вливаем туда взбитые желтки и все смешиваем с луком и под конец осторожно вливаем взбитые белки и ставим в духовку на 30 минут. Суфле готово. Употреблять можно к рыбе, мясу, можно и как самостоятельное блюдоМОРКОВЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ
500 гр. моркови 1 ст. чернослива 2 ст. Ложки меда 2 ст. Ложки масла Трем на крупной терке морковь. Добавляем немного воды и тушим до полуготовности. Затем добавляем резанный чернослив, мед, масло и ставим тушить до готовности. Все! Гарнир к курице, дичи.ПИРОГ НА СКОРУЮ РУКУ
3 стакана муки 3 яйца 0,5 ст. молока 0.5 пачки /50 гр./ дрожжи 1,5 стакана сахара 1 ст. ложка крахмала 2 лимона или апельсина 125 гр. Маргарина В 0.5 ст. молока и 2 ст. ложки сахара распустим дрожжи и дадим им подойти. Добавим маргарин 3 ст. ложки муки и взбитые желтки. Затем раскатаем тесто /крутое/ лепешку толщиной 1– 1,5 см. Посыпаем ее крахмалом, чтобы начинка не мокла. Выкладываем начинку: тертые лимоны вместе с кожурой и смешанной с половиной нормы сахара, а сверху вливаем взбитые белки с остальной половиной сахара и ставим в духовку. 200 градусов на 25 минут. Снимаем с формы, как остынет.САМОДЕЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ
Берем 2 крупные сырые картофелины и трем на мелкой терке. 2 ст. ложки сахара 1 ч. Ложку соли 2 ст, ложки воды Все смешать и оставить на ночь, утром на этом можно ставить тесто. Отлично!!!CМЕТАНА ИЗ КЕФИРА
2 бутылки кефира вылить на плотную ткань, можно нa кухонное полотенце, которое лежит на дуршлаге, а тот лежит в кастрюльке и не достает до дна 3 см., на дно которой насыпано 2 ст. ложки соли. Выход через 6 часов – 400 гр. сметаны.ЖАРЕНЫЕ ОГУРЦЫ
Из свежих, но можно и из соленых. Режим вдоль на куски и обваливаем муке и обжариваем на сливочном масле. Складываем в формочку и заливаем сметаной с яйцом, сверху посыпав тертым сыром и в духовку.ОТВАРНОЙ СУДАК
Лук, морковь, перец, лавровый лист. 1 литр воды с ч. ложкой соли. Когда вода закипит, кладем нарезанную на куски рыбу. Соус: слив. масло, яйцо нарезанное, лимон, перец, зелень все вымешиваем. Через 10 минут вынимаем отварную рыбу и заливаем ее нашим соусом.ТОСТЫ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Хлеб – квадратной формы -1 см. 20 гр. Масла растопить 2 яйца с 4 ложками сливок Растопленное масло смешать с крабовыми палочками и туда медленно вбивать яйцо со сливками. Поставить на огонь чуть-чуть, пока не загустеет. Намазать на хлеб и в духовку до румяного цвета.КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Натереть сырых 8 штук картофелин, чуть отжать, добавить 2 яйца, лук, зелень, мука, соль и выпекать. Начинка: сыр, брынза тертые.МРАМОРНЫЙ ПИРОГ
3 ст. Муки 2 ст. Сахара 1,5 ст. Кефира 4 яйца 150 гр. маргарина 2 ч. ложки соды, цедра одного лимона 3 ст. ложки какао Растереть маргарин с песком, потом туда 4 яйца, кефир, 3 стакана муки, соду. Замесить тесто. Делим на две части. В одну добавляем какао. Смазываем маслом форму, обсыпаем сухарями и ложкой аккуратно по переменно выкладываем наше тесто. То темное, то белое и в духовкуДВОЙНОЙ ОМЛЕТ
6 яиц 2 ст. ложки молока 2 ч. ложки муки Все перемешать и испечь омлет Затем начинка: зелень, укроп, сельдерей, морская капуста, лук, кинза – все потушить и между двумя омлетами в духовку на 5-7 минут.ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ
Отвариваем вермишель. 2 яйца, сыр, или брынза, зелень. Все перемешиваем, делаем оладьи и жарим их на сл. масле.СУДАК В РАКОВИНАХ
В раковинах или в судках на одну порцию. Разделываем рыбу на порции, посолим, сбрызнем лимоном и слегка обжарим 1 ст. ложку слив. масла и 1 ст. ложку муки обжарим и туда помешивая выливаем 1 стакан молока. Затем берем судок, кладем в него 1 ст. ложку соуса, посыпаем сыром, рыбу, соус, шампиньоны, сыр и ставим их в духовку до розового цвета.ЧЕРНОСЛИВ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
Чернослив заливаем кипятком и даем ему настояться 30 минут Затем вынуть и дать ему обсохнуть. Без косточек. Орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем их с сахаром. Начиняем чернослив орехами и сверху сметана.СЫР С ЧЕСНОКОМ
Сыр натереть на терке. На 500 гр. Сыра 3-4 зубчика чеснока, его тоже натереть на терке и смешать с сыром и майонезом.ГРИБНОЙ СОУС
Берем свежие грибы, мелко режим и обжариваем их на слив. масле с луком. Затем добавляем муку и вбиваем туда яйцо с молоком. Соль и зелень по вкусу. Если грибы сухие, то вначале их надо замочить и отварить.ШУБА /овощи с селедкой под майонезом/
Отварить: картофель, морковь, свеклу по4-5 штук. Очистить селедку, убрать все косточки мелко нарезать на кусочки. Берем блюдо и на дно и поочередно натираем на крупной терке отварные овощи перекладывая их селедкой, добавляем зеленый горошек, лук, крутое яйцо и все это покрываем майонезом, а по нему зелень и на праздничный стол.КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ /под майонезом/
Берем хорошего карпа, чистим его и слегка надрезаем на порции. Натираем его солью. Потом режим крупно лук 2-3 штуки смешиваем его с с кусочками сливочного масла и этим заполняем карпа внутри. Противень на дно немного постного масла и на него кладем нашего карпа, плюс немного на дно воды, чтобы карп сразу не пристал к протвеню. Обмазываем карпа майонезом, зеленью и немного тертого сыра в духовку до золотистого цвета. Перекладывать не надо на блюдо, дать ему остыть, чтоб не поломать.ПОСТНЫЕ ПОНЧИКИ
Дрожжевое тесто: вода, дрожжи, мука, соль Как тесто подойдет, разделываем его на куски, как для пирожков. Затем раскатываем их в колбаски и делаем баранки и кладем их в кипящее постное масло. Вынимая обваливаем пончики в сахарной пудре. Раскладываем на блюдо, чтоб остыли, все можно пить чай!!!МАРИНОВАННЫЙ СУДАК
Берем рыбу, режим на порции и обжариваем быстро на раст. масле, складываем в кастрюлю и плотно пересыпаем крупно резанным слегка обжаренным луком, морковью и заливаем маринадом. Маринад: 1 стакан уксуса, лавровый лист, перец, гвоздика. Выдерживаем в холодильнике 24 часа и подаем к столу.ПОСТНЫЙ БОРЩ /холодный/
Берем 2-3 картофелины, 1-2 морковины, свеклы, капусту Трем морковь, свеклу на крупной терке, режим картошку и ставим варить в 2-х литрах воды6 как закипит режим туда капусту, зелень. За 5-10 минут до готовности жарим лук на растительном масле, добавляем туда или помидоры или томат все в борщ, еще 5 минут и он готов7 готовьте к нему сметану в тарелку.ИКРА КАБАЧКОВАЯ
Кабачок режим и ставим варить, через 15-20 минут они готовы, сливаем. Берем слегка обжаренный лук с томатом или помидорами, перец, соль, лав. Лист, растительное масло, лучше подсолнечное, все смешиваем в кастрюльке миксером, затем притушим еще помешивая 5 минут и готово. Охладить.ПЕСОЧНЫЕ ТРУБОЧКИ / к чаю/
1 ст. муки 1 банка майонеза 1 ст. сахара 1 пачка маргарина 1 ч. ложка соды /погашенная уксусом/ Растираем на столе 2 ст., муки и 1 пачку маргарина до однородного порошка, затем добавляем сахар, соду, майонез и делаем довольно крутое тесто. Ставим колобок в холодильник. Потом раскатываем круглую лепешку толщеной 1-1,5 см. И режим ее на 8 частей по центру, На каждый кусок кладем сладкую начинку / любую, какая есть: варенье, повидло, джем/ скатываем в трубочку и в духовку противень на 20 минут, как порозовеют. Приятного аппетита!!!РУЛЕТ ИЗ ПАШИНЫ /пузанина говяжья или телячья/
Пузанина Морковь Чеснок Берем пашину и шпигуем ее морковью и чесноком. Затем сворачиваем ее в рулет, обвязываем крепко бечевкой. Кладем варить на 2-3 часа Потом укладываем на форму и обжариваем в духовку на 25 минут. Потом режим на порции посыпая зеленью.СУП «ЧИХИРИТМА» /грузинское/
Мясо любое: баранина, говядина, курица. Мы готовим из курицы. Отделяем ножки, крылья, грудку /Пригодится для второго/ Итак: Ставим варить бульон. Добавляем морковь, лук, предварительно припустив их на сковородке, но обязательно БЕЗ МАСЛА, чтобы бульон не стал мутным и не дать перекипеть пене – снять. Можно, чтобы бульон получился «золотой», добавить кусочек луковой шелухи, потом мы ее выбросим. Варим до готовности. Берем 2 яичных желтка и смешиваем их с половиной горячего бульона, а потом выливаем все это в остальной бульон и доводим до кипения, но НЕ КИПЯТИМ. Все разливаем по тарелкам, можно положить кусочек лимона и обязательно свежую кинзу. Приятного аппетита!!!ПИРОГ ПО-ГРАФСКИ /на скорую руку/
Для пирога берем 1 кг. слоеного теста. Начинка /графская/: 300 гр. мяса говяжьего или курица 1 луковица жареная в раст. масле 1 ст. ложка муки обжарен. в сл. масле 1 желток/яйцо/ 1 ст. Бульона 0,5 ст. Сливок Мясо мелко рубим, далее жарим до розового цвета муку и все время помешивая вливаем туда 1 стакан бульона, кладем туда мясо, жар. Лук, и мелко нарубленные отварные грибы и один желток разведенный в 0,5 ст. Сливок. Все это ставим на огонь и доводим до кипения – остужаем. Можно добавить рюмку коньяка. Затем берем тесто и делим его на две части. Делаем две лепешки. Первую кладем в форму, посыпав слегка крахмалом, выкладываем на нее нашу начинку и покрываем второй лепешкой, сделав в ней посредине дырку. Смазываем лепешку желтком и в духовку на 30 минут Все!!! Можно подать, обложив блюдо салатным листом. Вкусно!!!СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Слоеное тесто: Мука –1 кг. Яйцо – 1 шт. Вода – 350 гр. Масло слив. –500гр. Соль –по вкусу Замешиваем тесто без масла, раскатываем, смахнув муку кладем 125 гр. Масла и сворачиваем лепешку конвертом6 защипывает, посыпая края мукой раскатываем опять до 1 см. Затем опять кладем 125 гр. масла и снова все повторяем. И так 4 раза. Перед раскаткой хорошо тесто охладить на 20 минут.СЫР /типа Виола/
Берем 1 кг. свежего творога, разводим его 1 литром молока и ставим на огонь, чтобы отошла сыворотка. Затем выливаем на салфетку, чтобы стекла оставшаяся жидкость и на 2-3 часа под пресс. Если творог свежий, не кислый, то можно сразу под пресс. Потом кладем сухой творог в алюминевую кастрюльку на огонь, все время помешивая. Когда он станет жидким добавляем в него 100 гр. сливочного масла, 1 ст. ложку соли,1 ч. ложку соды. Можно по желанию добавить 1с.л. сахара и варим, помешивая, пока он не станет тянуться ниточкой за ложкой. Все, сыр готов. Быстро выливаем его в посуду, чуть смазанную маслом, чтоб не прилипла. Чуть остынет, в холодильник. Как застынет, можно кушать! На Здоровье!!!ПРЯНИКИ
Берем: 1,5 стакана сахара, 1.5 ст. молока 30 гр. растит. масла 1 яйцо 0.5 ч. ложки соды Все вымешиваем, муки берем столько, чтобы получилось средней густоты тесто. Вначале кипятим молоко с сахаром, остужаем и на нем замешиваем тесто. Далее его раскатать толщиной 1,5 – 2 см. и рюмкой вырезаем кружечки. Укладываем их на противень и в не очень горячую духовку. Как только чуть подрумянятся – готово. Остудить Помадка: 1 стакан воды и 0,5 кг. сахара. Варить постоянно помешивая. Надо чтобы капля между пальцами тянулась ниточкой. Все готово. Вылить в небольшую чашку и макать туда остывшие пряники и раскладывать их на тарелку, чтоб обсохли. Можно приступать к чаепитию!ПЛОВ НЕЖИРНЫЙ /с курицей отварной/
Сварив бульон, вынем курицу, отделив мясо от костей, порежим на кусочки. Затем берем морковь, лук и ставим их пассировать. Лук мелко режим, а морковь трем на крупной терке, 3 ст. ложки раст. масла. Затем высыпаем туда рис 1 стакан и продолжаем жарить, пока рис не станет золотистым, потом заливаем 2 –мя стаканами кипятка и высыпаем туда же нарезанную курицу, соль , перец, можно добавить и чернослив. Как только будет готов рис, плов готов.САЛАТ /с соусом «ОЙ – О ЛИ»/
Салат зеленый 2 вареных яйца 2 помидора Морепродукты: креветки, кальмары отварные. Наломать салат в салатницу, посыпанный нарезанными морепродуктами, крошим туда же яйца, помидоры и все заливаем соусом.Соус «ОЙ – О ЛИ» :
1 сырой желток 1 ст. ложка горчицы 2 ст. ложки истолчённого чеснока ...Все права на текст принадлежат автору: Мария Ильинична Украинцева.
Это короткий фрагмент для ознакомления с книгой.