Е. Н. Соколова
Быстрые домашние заготовки из овощей
Предисловие
Вкусная и полезная пища необходима для здоровья и работоспособности человека. Нам необходимо полноценно питаться в течение всего года. Но многие необходимые для организма вещества находятся в свежих овощах и фруктах в очень короткий отрезок времени. Сделать эти продукты доступными в течение всего года позволяют разнообразные способы заготовки и консервирования, благодаря которым продукты надолго сохраняют вкус и свои полезные свойства.
Соление, квашение, мочение, маринование – чем они отличаются друг от друга?
При солении овощи заливаются заранее приготовленным 6-30 %-м рассолом. Квашение – рассол не готовится заранее, а возникает в процессе квашения из сока, который дали овощи, и соли. Количество соли – 2,5–3% от массы сквашиваемых плодов или овощей. Мочение – рассол готовится заранее из очень малых количеств соли – 1,5–2% и достаточно большого количества сахара —6–8%. Маринование – в рассол добавляется уксусная или...
Купить эту книгу в ЛитРес