Это короткий фрагмент для ознакомления с книгой.
Зоряна Ивченко Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке
© Ивченко З., текст и фотографии, 2017 © ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2017От автора
Обычная сковорода или сотейник с толстым дном – посуда практически универсальная! Хочешь – жарь мясо, а хочешь – пеки пироги. В небольших порционных чугунных сковородочках очень удобно готовить и подавать закуски и десерты, а в сотейнике получается отменное рагу или густой суп. В этой книге вы найдете рецепты на все случаи жизни: тут и сытные завтраки, и горячие обеды, и блюда для торжественного ужина; а также много вкуснейших сочных десертов с ягодами и фруктами!Шурпа
• Ребра телячьи – 800 г • Нут – 200 г • Морковь – 2 шт. • Картофель – 4 шт. • Помидор (можно консервированный) – 1 шт. • Перец красный острый – 1 шт. • Лук репчатый – 1 шт. • Специи для шурпы – 1 ст. л. • Соль по вкусу1. Нут промыть и замочить на ночь в холодной воде. Нут и промытые телячьи ребра положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа (до мягкости мяса и бобов). 2. Очистить лук и разрезать вдоль на 6 частей. Морковь очистить, нарезать крупными продольными кусками. Положить в суп с целым стручком красного перца и варить 10 минут. Картофель очистить и нарезать длинными толстыми ломтиками. Добавить в суп вместе с пряностями и целым помидором и варить 10–15 минут до готовности картофеля. Посолить по вкусу и подавать.
Щи с грибами
• Капуста квашеная – 800 г • Грибы сушеные – 50 г • Петрушка (корень) – 150 г • Морковь – 1 шт. • Лук репчатый – 1 шт. • Томатная паста – 2 ст. л. • Лист лавровый – 1 шт. • Масло растительное – 3 ст. л. • Перец черный горошком – 5 шт. • Соль по вкусу1. Сушеные грибы залить небольшим количеством холодной воды на 10 минут. Тщательно промыть, положить в огнеупорный горшок, влить 3 л воды и оставить на 3 часа. Отваривать грибы в той же воде 30 минут. 2. Квашеную капусту выложить в глубокий сотейник с 1 ст. л. растительного масла, тушить 10 минут, переложить в горшок к грибам. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Нагреть в том же сотейнике, где тушилась капуста, еще 1 ст. л. масла и обжарить овощи до румяности. Добавить томатную пасту и еще слегка обжарить. Переложить овощи в горшок с грибами и капустой, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения и готовить 15–20 минут на слабом огне. Дать настояться пару часов и подавать со свежей зеленью.
Харчо
• Говядина – 800 г • Орехи грецкие – 150 г • Соус ткемали – 200 г • Хмели-сунели – 15 г • Рис – 150 г • Лук репчатый – 400 г • Чеснок – 20 г • Мука – 20 г • Масло растительное – 30 мл • Соль по вкусу • Зелень по вкусу1. Мясо вымыть, залить 3 л холодной воды и довести до кипения. Снять с бульона пену, уменьшить огонь и варить 1,5 часа. Вынуть мясо и отложить. Репчатый лук очистить и нарезать перьями. В ступке растолочь чеснок и грецкие орехи. Чтобы чеснок пустил больше сока, следует добавить немного соли; а чтобы суп стал острее, можно растолочь также кусочек перца чили. 2. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Присыпать лук мукой и еще немного обжарить. В кастрюлю с кипящим бульоном всыпать промытый рис и жареный лук. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 15 минут. В ступку к толченым орехам всыпать хмели-сунели и перемешать. Добавить в суп соус ткемали, смесь из толченых орехов и чеснока и посолить по вкусу. Проварить 5 минут на слабом огне. 3. Вареное мясо нарезать небольшими кусками и положить в суп. В готовый суп добавить по вкусу свежую, свежемороженную или сушеную зелень (например, засоленную кинзу и немного сушеного сельдерея). Украсить при подаче свежей зеленью петрушки.
Овощной крем-суп
• Брокколи – 400 г • Фасоль белая (консервированная или отварная) – 400 г • Морковь – 200 г • Лук репчатый – 200 г • Сельдерей (стебель) – 100 г • Чеснок – 2 зубчика • Розмарин – 2 ч. л. • Бульон овощной – 1,5 л • Масло оливковое – 2 ст. л. • Соль и молотый черный перец по вкусуВ сотейнике нагреть оливковое масло. Поджарить мелко нарубленные лук и чеснок. Добавить листики розмарина, нарезанные морковь и стебли сельдерея и готовить на слабом огне до мягкости овощей. Влить бульон, добавить консервированную или отваренную до готовности белую фасоль и варить под крышкой 10 минут после закипания. Брокколи нарезать некрупно и добавить в суп. Варить 5 минут, пюрировать суп блендером, оставив немного целых кусочков овощей и фасоли, посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной (по желанию).
Фасолевый суп с черносливом
• Фасоль белая консервированная – 200 г • Грудинка копченая – 150 г • Фасоль красная консервированная – 100 г • Сметана – 150 г • Чернослив – 150 г • Шалфей – 30 г • Картофель – 300 г • Лук репчатый – 150 г • Соль и молотый черный перец по вкусу1. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить грудинку с луком до мягкости и румяности. Картофель нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды и положить картофель и белую фасоль. Варить 15 минут. Пюрировать суп блендером, оставив немного целых кусочков картофеля и фасоли. 2. Добавить в кастрюлю поджаренные лук и грудинку, красную фасоль, сметану и чернослив. Прогреть до кипения, посолить и поперчить по вкусу и снять с огня. Подавать суп со свежими листиками шалфея.
Телячье рагу, запеченное в тесте
• Вырезка телячья – 500 г • Картофель – 2шт. • Морковь – 1 шт. • Лук репчатый – 1 шт. • Тыква (мякоть) – 20 г • Слоеное тесто – 200 г • Бульон говяжий – 200 мл • Горчица – 1 ч. л. • Масло сливочное – 10 г • Масло оливковое – 1 ст. л. • Яичный желток – 1 шт. • Розмарин свежий – 1 веточка • Зеленый лук – 1 небольшой пучок • Мука – 1 ч. л. • Соль и молотый черный перец по вкусу1. Мясо нарезать небольшими кубиками, лук – мелкими кубиками, все остальные овощи – средними кубиками. Зеленый лук нашинковать. 2. В сковороде нагреть оливковое и сливочное масло. Положить веточку розмарина и мясо и обжаривать до золотистого цвета. Добавить кубики моркови и обжаривать еще 5 минут. Присыпать мукой и перемешать. Положить картофель, влить горячий бульон, добавить горчицу, посолить и поперчить, тушить 10 минут. Добавить тыкву и тушить еще 10 минут (овощи должны стать почти готовыми). Снять с огня и добавить рубленый зеленый лук. 3. Заранее разморозить слоеное тесто. Духовку нагреть до 190 °C. Телячье рагу переложить в небольшие порционные сковороды и накрыть тестом по размеру сковороды. В центре теста прорезать небольшое круглое отверстие. Из обрезков теста можно вырезать украшения и прикрепить сверху. Смазать поверхность теста желтком. 4. Выпекать в духовке 30 минут. Остудить в течение 15 минут и подавать к столу.
Щи с фасолью
• Бульон из индейки или курицы – 4 л • Фасоль белая – 200 г • Картофель – 300 г • Капуста белокочанная – 500 г • Тыква – 200 г • Морковь – 200 г • Лук репчатый – 100 г • Лист лавровый – 2 шт. • Перец душистый – 2 шт. • Сушеная зелень петрушки – 1 ч. л. • Сушеный сельдерей – 1 ч. л. • Соль и молотый черный перец по вкусу1. Фасоль замочить на ночь. Довести до кипения индюшиный или куриный бульон, добавить фасоль и варить 45 минут на слабом огне. Репчатый лук и морковь нарезать мелкими кубиками, картофель – кубиками крупнее, переложить в бульон. Капусту тонко нашинковать, тыкву нарезать кубиками такого же размера, как картофель. Положить овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец, сушеный сельдерей и петрушку. Довести щи до кипения, убавить огонь до минимального и варить 30 минут. 2. Посолить и поперчить по вкусу, подавать с зеленью и сметаной.
Бозбаш
• Баранина (мякоть с жиром) – 700 г • Картофель – 500 г • Рис (желательно длиннозерный) – 100 г • Нут – 150 г • Лук репчатый – 1 шт. • Сушеная мята – 1 ч. л. • Соль и молотый черный перец по вкусу • Лимон • Кизил или алыча – 100 г • Шафран (по желанию) • Свежая мята для подачи1. Нут промыть и замочить на ночь в большом количестве воды. Можно замочить в мультиварке и в ней же потом варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтобы она покрывала бобы, и отварить на слабом огне (1–1,5 часа) до готовности. 2. Рис промыть и залить холодной водой на 1 час. 3. Баранину нарезать кусочками вместе с жиром. Лук нарезать и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить рис к фаршу. Сушеную мяту растереть между ладонями и подмешать к фаршу вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску. Убрать миску с фаршем в холодильник на 30 минут. 4. В пятилитровую кастрюлю налить 3,5 л кипятка, посолить. Из охлажденного фарша сформовать 8 больших тефтелек и опустить их в кипящую при минимальном огне воду. Вода не должна бурно кипеть, чтобы тефтели не развалились. Образовавшуюся на супе пену аккуратно снять. Через 15 минут добавить в суп картофель, очищенный и разрезанный на 4 части. Варить еще 10 минут. 5. Добавить отваренный нут, кизил или алычу, щепотку шафрана (по желанию), варить 5 минут и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно заправить суп лимонным соком и посыпать свежей мятой. ...
Все права на текст принадлежат автору: Зоряна Ивченко.
Это короткий фрагмент для ознакомления с книгой.