ГРИБЫ выпуск 3

Художник А. Шипиленко

 Грибы — тип низших бесхлорофилльных растительных организмов. То, что в быту называют грибами (различные шляпочные и другие грибы), представляют собой лишь развившиеся на грибнице плодовые тела некоторых высокоорганизованных представителей этого типа.

В мире растений грибы занимают особое положение. В отличие от зеленых растений, синтезирующих органические вещества, грибы не имеют хлорофилла и поэтому питаются уже готовой органической пищей. Те грибы, которые произрастают на перегнойной почве, на древесине, на различных растительных остатках, называются сапрофитными. Те же, которые живут на растениях, реже на животных — паразитные грибы. Распространены грибы по всему земному шару. Всего их около ста тысяч видов, что составляет пятую часть известных науке видов растений. Каждый вид грибов, как правило, имеет только ему одному присущее определенное строение плодового тела.

Роль грибов в природе и хозяйстве человека велика. Грибы участвуют в обмене веществ. Многие грибы полезны для человека и используются им, например, дрожжи (в хлебопечении, пивоварении и др.), некоторые плесневые грибы (для получения антибиотиков), съедобные грибы. Из большого разнообразия съедобных грибов употребляют в пищу около 60 видов, а в отдельных местах всего 15–20 видов. Остальные считаются или ядовитыми, или их относят по своим качествам к несъедобным.

Далеко не все и сейчас собирают шампиньоны, грибы-зонтики, навозники, дождевики, еловые мокрухи. До сих пор многие принимают их за поганки.

Гриб — очень ценный продукт питания, высокое содержание воды облегчает его кулинарную обработку и способствует усвояемости. В грибах высокое содержание витаминов А, В, Д, PP. Они богаты содержанием соединений фосфора, серы, калия, хлора, цинка, меди, хрома, железа и т. д. В грибах содержатся легко усваиваемые белки, от 2,8 до 5 процентов; незначительный процент жиров позволяет зачислить грибы в разряд продуктов, не способствующих ожирению. Свежие белые грибы, например, полезнее лука, моркови, капусты; питательнее яиц и куриного мяса.

Из грибов готовят супы, бульоны, соусы, их жарят, добавляют в мясные и рыбные блюда, из них приготовляют икру и начинку для пирогов, сушат, солят, маринуют. Даже в малых дозах грибы придают различным блюдам аромат и приятный вкус. Недаром во Франции говорят, что с грибным соусом можно съесть даже старую подошву. Грибы издавна считаются национальным деликатесом русской кухни. Нашим предкам было известно около 50 различных грибных блюд. Это связано с тем, что христианская религия, которую на Руси приняли с X века, требовала поститься около 200 дней в году, и вот грибы во время постов заменяли мясную пищу. ...