Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели Кузьмина Лариса (cоставитель)

© DepositPhotos.com / Sds595, zoryanchik, magone, bhofack2, Seagull_l, Anjela30, lenyvavsha, anyakotic, обложка, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

Пирог с яблоками, грушами и изюмом

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 2 груши, 3 яблока, 50–70 г изюма, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 20 г сливочного масла, 30–40 мл молока

Изюм предварительно замочить. Яблоки и груши нарезать кубиками, припустить в масле. Добавить сахар, тушить 1 минуту. Всыпать изюм, крахмал, перемешать, дать остыть. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить начинку, свернуть рулетом. Разрезать его на кусочки толщиной 2–3 см. Ломтики выложить в застеленную бумагой форму вплотную друг к другу, чтобы получился цельный пирог. Дать постоять 15–20 минут, смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

Открытый пирог с ягодами в заливке

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г ягод, 3 яйца, 2 ч. л. крахмала, 200 г сметаны, 4 ст. л. сахара, ванильный сахар по вкусу

Тесто раскатать, выложить в форму, сформовать высокие бортики, наколоть вилкой. Накрыть тесто пергаментной бумагой, поверх которой равномерно насыпать фасоль. Выпекать корж в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут. Яйца слегка взбить со сметаной и 2 ст. л. сахара, добавить ванильный сахар. Ягоды пересыпать оставшимся сахаром и крахмалом. Достать форму из духовки, снять бумагу с фасолью. Выложить на корж ягоды, залить яичной смесью. Выпекать пирог 20–25 минут.

Открытый пирог с ягодами

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 300–350 г ягод, 4 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. крахмала

Тесто раскатать, выложить в форму, сформовать высокие бортики, наколоть вилкой. Накрыть тесто пергаментной бумагой, поверх которой равномерно насыпать фасоль. Выпекать корж в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут. Ягоды перебрать, засыпать половиной нормы сахара, оставить на 5 мин, затем слить выделившуюся жидкость. Смешать крахмал с оставшимся сахаром, обвалять ягоды. Достать форму из духовки, снять бумагу с фасолью. Выложить на корж ягоды. Выпекать пирог еще 15–20 минут.

Закрытый пирог с творогом и вишней

450 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г творога, 50–60 г вишни без косточек, 20–30 г сметаны, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, 3 ч. л. крахмала

Соединить творог, сметану, яйцо и сахар (немного отложить для посыпки), растереть до однородности. Вишни обвалять в крахмале, добавить к творогу, аккуратно перемешать. Разделить тесто на две равные части, раскатать в прямоугольные пласты толщиной не менее 5 мм. Переложить один пласт на застеленный бумагой противень, наколоть вилкой. Выложить начинку, немного отступив от краев. Накрыть вторым пластом теста, края защипать. Верх пирога наколоть вилкой, смазать настоем чая и посыпать оставшимся сахаром. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Сладкий пирог из лаваша с вареньем

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 3 яйца, 100–150 г варенья (жидкого), 300 мл фруктового йогурта, сливочное масло

Отделить желтки от белков. Желтки размешать с йогуртом. Белки взбить в пену, соединить с вареньем, выложить на листы лаваша, равномерно распределить. Свернуть рулетами и выложить улиткой в смазанную маслом форму. Залить йогуртовой смесью. Выпекать пирог в разогретой до 220 °C духовке 30–40 минут.

Яблочный пирог с орехами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 3–4 яблока, 100 г грецких орехов, 3 яйца, 250 мл фруктового йогурта, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сахара, корица и ванильный сахар по вкусу

Тесто раскатать, выложить в форму, сформовать бортики, наколоть вилкой. Орехи прокалить на сухой сковороде, измельчить. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, выложить на тесто, посыпать сахаром, корицей и орехами. Яйца слегка взбить с йогуртом, мукой и ванильным сахаром, залить смесью яблоки. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут.

Пирог с абрикосовым джемом и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 300–350 г абрикосового джема, 70—100 г грецких орехов, 100 г сметаны, 2 яйца

Орехи прокалить на сухой сковороде, крупно нарубить. Листы лаваша смазать джемом, посыпать орехами и свернуть рулетами. Уложить рулеты в форму улиткой. Слегка взбить яйца со сметаной и залить рулеты. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.

Пирог с творогом, черносливом и какао

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 600 г творога, 70—100 г чернослива, 2 ч. л. какао, 3 яйца, 200 г сметаны, 50 мл кефира, 4 ст. л. сахара

Взбить творог со сметаной, сахаром и яйцами. Разделить на 2 части. В первую добавить какао, во вторую – мелко нарезанный чернослив. В форму, застеленную бумагой, выложить лист лаваша, смазать кефиром. На него выложить начинку с какао. Накрыть вторым листом, смазать кефиром и выложить начинку с черносливом. Третий лист лаваша уложить сверху. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

Сладкий пирог с тыквой и творогом

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 300 г тыквы, 150–200 г творога, 150 мл кефира, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сахара, щепотка корицы и мускатного ореха

Натереть тыкву на крупной терке, потушить в сливочном масле до мягкости. Добавить творог, сахар и специи, тщательно перемешать. Взбить яйцо с кефиром. В форму уложить лист лаваша так, чтобы края выступали за бортики, слега смазать кефирной смесью. Накрыть вторым листом, смазать кефиром. Выложить половину начинки, накрыть краями верхнего лаваша. Смазать кефиром, выложить оставшуюся начинку и накрыть краями нижнего лаваша. Верх пирога смазать оставшимся кефиром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.

Творожно-ягодная запеканка из лаваша

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 400 г творога, 150–200 г ягод, 1 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 100 г сметаны, 100 мл сливок, 4 ст. л. сахара, ванильный сахар по вкусу

Растереть творог с половиной сахара, ванильным сахаром, 1 яйцом и сметаной до однородности. Добавить манную крупу. Выложить творожную массу на лист лаваша, распределить сверху ягоды. Свернуть рулетом. Уложить его улиткой в круглую форму. Взбить 2 яйца с оставшимся сахаром и сливками, залить пирог. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.

Пирог с творогом и зеленью

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 300 г творога, пучок зелени, 100 мл кефира, 1 яйцо, 30–40 г сливочного масла, соль по вкусу

Творог смешать с рубленой зеленью, кефиром, яйцом и солью, хорошо растереть. Лаваш нарезать на одинаковые части по размеру формы. Смазать форму сливочным маслом. Выложить по очереди листы лаваша, хорошо смазывая их начинкой. Последним слоем должен быть лаваш, смазать его оставшимся сливочным маслом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Курник из слоеного теста

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300–400 г куриного филе, 2–3 картофелины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать кубиками. Куриное филе нарезать крупными кубиками, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный лук, картофель, жарить 2 минуты, посолить, поперчить. Тесто раскатать в два круглых пласта: побольше и поменьше. Бо́льший круг выложить в форму, сформовать бортики. Распределить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипать края. В центре сделать крестообразный надрез, поверхность наколоть вилкой. Выпекать курник в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Порционные мини-пироги с курицей

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 800–900 г куриного филе, 4 отварные картофелины, 1 луковица, 200 г сыра, 2 яйца, 50 г сметаны, растительное масло для жарки, 5 г горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать филе небольшими кусочками, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный лук, жарить до готовности. Добавить сметану, горчицу, соль и молотый перец, перемешать. Отварной картофель нарезать небольшими ломтиками. Тесто раскатать, разрезать на 8 одинаковых пластов. 4 пласта выложить на противень, застеленный бумагой. На тесто выложить картофель, курицу и посыпать тертым сыром. Края теста смазать яйцом. Накрыть начинку оставшимися пластами, прижать края. В центре сделать крестообразный надрез, поверхность смазать яйцом. Выпекать мини-пироги в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Пирог с курицей и зеленью

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 700 г куриного мяса, 2 яйца, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 1 зубчик чеснока, 70 мл кефира, 50 г сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу

Курицу отварить до готовности, нарезать мелкими кусочками. Отварить яйца, мелко нарезать, смешать с рубленой зеленью. Кефир взбить со сметаной, измельченным чесноком, солью и перцем. Смазать форму маслом, выложить лист лаваша, полить кефирной смесью, распределить курицу. Накрыть следующим листом лаваша, выложить яйца с зеленью. Накрыть следующим листом, полить оставшимся кефиром, посыпать тертым сыром. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Пирог из лаваша на скорую руку

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 300 г колбасы или ветчины, 150 г сыра, пучок зелени, майонез по вкусу

Мелко нарезать колбасу или ветчину, натереть сыр, нарубить зелень. В форму выложить два листа лаваша, чтобы их края выступали за бортики. Смазать лаваш майонезом, выложить колбасу и половину зелени. Накрыть краями верхнего лаваша. Посыпать сыром и оставшейся зеленью, накрыть пирог краями нижнего лаваша, смазать майонезом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут.

Мясной пирог из лаваша

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 400 г мясного фарша, 1 морковь, 1 луковица, 200 г сыра, 1 яйцо, 200 мл кефира, 40–50 г сливочного масла, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

Обжарить фарш с луком и морковью до готовности. Когда немного остынет, добавить тертый сыр, рубленую зелень, соль и молотый перец по вкусу. Взбить яйцо с кефиром. В смазанную маслом форму выложить лист лаваша так, чтобы он заходил на бортики, смазать смесью яйца и кефира. Сверху выложить половину фарша. Часть оставшегося лаваша порвать на произвольные кусочки, вымочить пару минут в смеси яйца и кефира, распределить поверх фарша. Выложить оставшуюся начинку. Накрыть вторым листом лаваша, поверхность смазать смесью яйца и кефира. Выпекать пирог в разогретой до 220–240 °C духовке 10–15 минут.

Овощной пирог

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 1 небольшой кабачок, 300 г молодой капусты, 1–2 болгарских перца, 1 луковица, зелень, 100 г сыра, 250–300 мл кефира, соль и специи по вкусу, растительное масло ...