Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая

Купить эту книгу в ЛитРес

Галина Кизима Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая © Кизима Г.А., текст, 2016 © ООО «Издательство АСТ», 2016 Основные способы консервирования фруктов и ягод Для консервирования выбираются безупречные фрукты и ягоды – свежие, здоровые, неповрежденные и целые. Лопнувшие и помятые фрукты и ягоды нужно переработать в соки, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем. Существует несколько способов консервирования пищевых продуктов – сушка, квашение, маринование, варка с сахаром, охлаждение, замораживание, стерилизация и др. Если речь идет о фруктах (ягодах), в первую очередь нужно говорить о таком виде консервирования, как мочение. При мочении к продукту добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление молочной кислоты. Соль в этом случае не кладется. Наиболее благоприятна для молочнокислых бактерий температура 15-22 °C. ...